Sauce a l'italienne: 150 gr de viande hachée,2 gousses d'ail,30 gr de cèpes séchés,500 gr de tomates pelées et épépinées,2 c a s d'huile d'olive, sel et poivre Faire chauffer 8 minutes le plat brunisseur, pendant ce temps hacher finement l'ail et le mélanger a la viande.Quand le plat est chaud verser l'huile, ajouter le mélange ail viande, couvrir et cuire 2mn puissance maximale. Remuer, couvrir et recuire 1mn puissance max. .Ajouter les tomates, les cèpes couper en petits morceaux, assaisonner, cuire sans couvrir8mn. puissance max.(remuer 1 x durant la cuisson).Surveiller attentivement au bout de 5 mn de cuisson, certaines qualités de tomates rendant +/- d'eau.On peut remplacer les cèpes par d'autres champignons frais, mais alors il faut les cuire en même temps que la viande.Servir avec tout types de pâtes ou avec du riz

Sauce crème à l'échalote :3 échalotes grises,2 dl de vin blanc,1/4 de crème fleurette,100 gr de beurre, sel et poivre Hachez finement les échalote, les mettre dans 1 saladier, ajouter le vin et cuire sans couvrir 4 mn puissance max.(il faut arriver a une réduction des 2/3 du volume, si nécessaire recommencer la cuisson en vérifiant la cuisson chaque minute)Ajouter la crème fleurette, assaisonner et cuire 4 minute sans couvrir puissance max0,ajouter en fouettant le beurre très froid coupé en petit des.on peut supprimer le beurre, la sauce gagne en légèreté mais perd son velouté; dans ce cas prolonger la cuisson de 3 mn.Cette bases peu servir pour toute sorte de sauces a la crèmes en remplaçant par expl. les échalotes par des herbes parfumée ou des épices.

Potage aux champignons des bois:500gr de champignons assortis,1 échalote,50 gr de beurre,20 cl de crème,2 jaunes d'oeufs, sel et poivre,1 l de consommé de volaille, ou 1 l d'eau+1cube de bouillon .Mettre le beurre dans la soupière. Couvrir et cuire 1 mn puissance max.Ajouter les champignons nettoyer et couper en morceaux ainsi que l'échalote finement hachée, Couvrir et cuire 5 mn a pleine puissance.Ajouter le bouillon. Mixer le tout et remettre dans la soupière.Assaisonner, couvrir et cuire 3 mn.Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et les incorporer au mélange.Couvrir et cuire 30 secondes a puissance max.Fouetter et laisser reposer 3 minutes avant de servir accompagner de croûtons frits au beurre

Terrine de champignons .300 gr de champignons de paris,300 gr de pleurottes,300 gr de chanterelles,300 gr de trompettes de la mort,2 échalotes 1 gousses d'ail, sel et poivre,75 gr de beurre,6 oeufs hacher finement les échalotes, nettoyer et émincer les champignons.Faire sauter avec 50 gr de beurre les champignons de paris et les pleurottes ensemble jusqu'à ce qu'il soient parfaitement secs.cuire de même les chanterelles et les trompettes de la morts en ajoutant les échalotes. Réunir le tout dans 1 saladier, saler ,poivrer et ajouter la gousse d'ail écrasée. Ajouter les oeufs battus.Tasser le tout dans 1 récipient de verre grassement beurré, cuire 10 mn a petite puissance. Laisser reposer 10 minutes. Cuire de nouveau de 5 a 10 mn a puissance minimale.Contrôler la cuisson, il faut que le mélange résiste a la pression du doigt. Laisser refroidir et mettre 24 h au réfrigérateur. Couper en tranches. Réchauffer 1 mn ces tranches a puissance max.Servir avec de la crème fleurette portée a ébullition, salée, poivrée et garnie de cerfeuil hachéCette entrée peu aussi être servie froide avec une sauce mayonnaise allégée de crème fouèttée.

Crottins de chavignol chaud aux pommes

3 crottins de chavignol,3 grosses pommes style golden, poivre, thym émiétté,25 gr de beurre fondu chauffer 5 mn le plat brunisseur. Eplucher les pommes. Oter les pépins avec un vide pommes. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur et supprimer la partie bombée pour avoir 2 morceaux réguliers. Beurrer au pinceau.Couper le crottins en 2 dans le sens de la hauteur.Mettre les pommes dans le plat brunisseur, donner un tour de moulin a poivre et ajouter 1 demi crottin sur chaque pomme, saupoudrer de thym, couvrir et cuire 2 mn a puissance maximale. laisser reposer 2 minutes et servir avec une salade verte bon appétit

Oeufs brouillés à la truite fumée

8 oeufs et 2 jaunes,1/2truite fumée,5 cl de crème fraiche,1 pincée de sel, poivre, ciboulette défaire le truite en menu morceaux, en ôtant la peau et les arrètes.Battre les oeufs avec 1 c a s de crème fraîche, sel et poivre.Beurrer 1 saladier en verre et y verser les oeufs et les morceaux de truites, ne pas couvrir et faire cuire 30 seconde puissance max., ajouter le reste de la crème, fouetter et cuire encore 30 secondes(5 secondes de plus si on préfère les oeufs plus solides)Retirer ,fouetter et ajouter les 2 jaunes d'oeufs crus et la ciboulette ciselée

Flans d'ail.   12 grosses gousses d'ail ou 2 têtes d'ail frais 1 oeufs+ 1 blanc,1 c a c de maizena,1 dl de crème, sel et poivre,1 noisette de beurre éplucher l'ail et si ce n'est pas de l'ail frais le dégermer soigneusement. Mettre les gousses dans 1 bol, recouvrir d'eau, couvrir avec un papier film et faire cuire 5 mn puissance max.Egoutter ,mixer avec l'oeuf entier, le blanc, la maîzena et la crème; assaisonner.Repartir dans des ramequins beurrés, couvrir chaque ramequin avec du papier film et piquer celui-ci avec la pointe d'un couteau. Faire cuire a puissance minimale durant 5 mn.Laisser reposer 2 minutes. Vérifier la cuisson en touchant au centre du ramequin, on doit sentir une résistance. Si nécessaire faire recuire 2 minutes.On peut réaliser les mêmes flans avec des moules, des champignons, des morceaux de foie gras, tous ces éléments étant mis en morceaux directement dans les ramequins et le mélange versé dessus;

Saumon aux légumes.2 darnes de saumon,1 carottes,1 blanc de poireau,1 branche de céléri,30 g de beurre, sel et poivre Eplucher la carotte et couper les légumes en fine julienne.Couper 2 rectangles de papier sulfuriser ,les beurrer et disposer au centre un morceau de saumon, saler et poivrer légèrement.Ajouter la julienne de légume et 1 noix de beurre puis fermer la papilotte. Faire cuire 3 mn et 30 secondes a puissance maximale.Ce temps de cuisson donne des légumes croquant, si on préfère des légumes plus souples, il faut faire cuire la julienne de légumes dans 1 bol avec 1 noix de beurre et 1/2 verre d'eau 3 mn a puissance max avant de les mettre sur le saumon ;

osso-bucco aux poivrons.

1 kg de jarret de veau,4 tomates,1 poivrons vert;1 poivrons rouge,1 feuille de laurier,2 ca s d'huile d'olive, sel et poivre Eplucher et épépiner les tomates, couper les poivrons en lanières après les avoir épépiner. Faire chauffer le plat brunisseur durant 6 mn.Huiler les morceaux de viande et les disposer sur le plat brunisseur, faire cuire 2 mn sans couvrir a puissance max. Retourner les morceaux de viandes, ajouter les poivrons, es tomates le laurier.Saler poivrer légèrement couvrir et faire cuire 25 minutes en remuant 2 x en cours de cuisson.

Goulash . 250 gr de rumsteack;4 oignons,50 gr de beurre, sel et povre,1 c a s bombée de paprika, le jus d'un demi citron 1/4 de l de crème fraîche 1 c a s d'huile d'arachide chauffer le plat brunisseur 6 minutes, couper la viande en dés de 2 cm. Passer les oignons au mixer. Arroser les morceaux de viande avec l'huile et bien mélanger. Verser sur le plat brunisseur et cuire sans couvrir 1 mn a puissance max.Tourner la viande et faire cuire sans couvrir encore 30 secondes a puissance max. Oter la viande et la tenir au chaud.Mettre dans le plat brunisseur les oignons et une grosse noix de beurre. Couvrir et faire cuire 2 mn a puissance moyenne. Assaisonner ,ajouter le paprika et la crème fraîche. Couvrir et faire cuire 2 mn a puissance max Ajouter la viande, ne pas couvrir et faire cuire 1 a 2 minutes a puissance max selon le degré de cuisson désiré.

Fenouils au vin blanc3 gros bulbes de fenouil,1 gros oignon,4 gousse d'ail,3 tomates,1 verre de vin blanc,2 c a s d'huile d'olive, sel et poivre Mettre 2 cuillères a s d'huile d'olive au fond du plat, ajouter les fenouils coupés en tranches, l'oignons en lamelles, saler et poivrer, arroser de vin blanc.Mettre dessus les tomates pelées, épépinées et coupées en 4.Couvrir et cuire 10 mn a puissance max. Mélanger avec soin, couvrir et cuire 8 mn puissance max;

Pomme de terre a la moutarde.

600 gr de p de t,2 c a s de moutarde,2 c a s de crème épaisse,1/4 de l de bouillon de volaille,sel,10 gr de beurre beurre un plat rond, mélanger dans 1 bol la moutarde et la crème fraîche.éplucher les p de t, les couper en tranches très fines et ranger dans le plat en les mélangeant avec la préparation crème/moutarde.Couvrir et faire cuire 10 mn a puissance moyenne. Enlever le couvercle et faire cuire3 mn a puissance max.laisser reposer 3 mn avant de servir

Gratin de p de t .800 gr de p de t,1/2 de bouillon, sel et poivre,15 gr de beurre,1 gousse d'ail éplucher les p de t, les émincer finement, les saler poivrer et mettre dans un plat beurré frotté a l'ail.ajouter la 1/2 du bouillon, couvrir et cuire 10 mn a puissance max.ajouter le reste du bouillon, couvrir et cuire 10 mn a puissance moyenne enlever le couvercle et cuire 5 mn a puissance max. attendre 2 mn et servir.on peut faire de même en remplaçant le bouillon par du lait et de la crème fraîche

Riz au épices 1 verre de riz,1 c a s d'épice entière: coriandre, citronnelle sèche, baies roses ect....,30 gr de beurre sel faire fondre le beurre dans 1 saladier 1 mn sans couvrir puissance max. Ajouter le riz, ne pas couvrir, cuire 1 min puissance max, ajouter les épices mélanger ne pas couvrir, cuire 1 minute puissance max, ajouter 2 verre d'eau bouillant en saler, couvrir et cuire 8 mn puissance max, laisser reposer 3 minutes servir

Clafoutis .500 gr de cerises,3 oeufs,100 gr de farine + 50 gr de maizena  1 1/2 dl de crème fraiche,1/2c a s de kirsch,beurre,100 gr de sucre cristallisé beurrer 1 moule, équeuter les cerises ,les mettre dans le moule sans les dénoyauter.Mélanger les oeufs et la farine, délayer avec le kirsch et la crème fraîche, verser sur les cerises, ne pas couvrir et cuire 10 mn a puissance moyenne.saupoudrer de sucre, cuire sans couvrir 10 mn puissance max ;

Gâteau aux pommes .100 g'r de beurre+20gr,785 gr de sucre,50 ge de farine,50 gr de fécule,1 c a c de cannelle en poudre,3 pomme style granny,glacage:200 gr de sucre glace 1 cuillerée de calvados(facultatif)mettre les 100 gr de beurre dans un saladier, ramollir 1 mn a puissance minimale sans couvrir. Battre le beurre avec le sucre ,y ajouter les oeufs et fouetter 5 minutes; ajouter le mélange farine, fécule et cannelle après l'avoir tamisé.Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers.beurrer largement un moule. Verser le mélange dans le moule en y répartissant les morceaux de pomme. Faire cuire 10 mn sans couvrir a puissance max. piquer la pâte avec une lame de couteau pour s'assurer de sa cuisson, qui doit en ressortir sec.Saupoudrer le gâteau de sucre glace ou le glacer avec le sucre glace mouillé de calvados

Crème de petits pois

200 gr de petits pois(frais ou surgelés),1 oignon, quelques feuilles de laitue,30 ge de beurre,6 dl d'eau chaude, ciboulette  ciselée, sel et poivre hacher l'oignon, le mettre avec le beurre, les petits pois, les feuilles de laitue et 2 c a s d'eau. Couvrir et cuire 5 mn puissance max. ,Ajouter l'eau chaude, assaisonner, cuire 10 mn puissance max, mixer, et parsemer de ciboulette avant de servir

Grog au citron. jus de 1 citron,1 dl d'eau chaude,2 c a s de miel,1 tranche de citron dans 1 bol mettre l'eau chaude et le miel. Chauffer 1 1/2 mn a puissance max et ajouter le jus et la tranche de citron, boire bien chaud.ne pas attendre le gros rhume pour déguster ;

grog au rhum.

1 1/2 dl d'eau chaude, 2 c a s de sucre,4 c a s de rhum,1 tranche d'orange.faire bouillir l'eau et le sucre dans 1 bol1 1/2 a 2 mn puissance maxi, ajouter le rhum et la tranche d'orange, servir très chaud

Grog au gingembre. 1 c a c de gingembre frais,2 c a s de miel,2 dl d'eau chaude,1 tranche de citron.râper le gingembre et le mettre dans 1 bol avec le miel et l'eau chaude, chauffer jusqu'a ébullition de 1 1/2 a 2 minutes puissance max, ajouter la tranche de citron, laisser infuser quelques instants avant de boire

Lait a la chicorée.

2 dl de lait,1 c a s de cassonade, 1 c a s de graines de chicorée mettre le lait dans 1 bol avec la cassonade, chauffer 2 mn puissance max, Mettre la chicorée dans une boule a thé et laisser infuser quelques minutes;

Pommes abricotées .4 belles pommes,8 abricots sec,3 c a s de confiture d'abricots,2 c a s de kirsch,20 gr de beurre,1 c a s d'eau,4 feuilles de menthe pour la décoration,peler les pommes, les évider a l'aide d'un vide pommes ,Dans 1 bol, mettre les abricots coupés en petits cubes, les arroser de kirsch, couvrir, faire gonflé 1 mn puissance max. ,et ensuite en farcir les pommes. Ajouter une noisette de beurre, couvrir, cuire 6 mn puissance max, Dans 1 bol faire chauffer la confiture avec l'eau 2 a 3 mn, arroser les pommes, servir tiède. Décorer avec la menthe ;

Poires belle-Helène. 4 poires,2 c a s de kirsch,120 gr de chocolat a cuire,4 ac a s de crème fraîche Eplucher les poires, les couper en deux, les vider, les mettre sur une assiette, les arroser de kirsch, couvrir, cuire 4 a 6 mn puissance max.Dans un bol, mettre le chocolat avec le jus de poires, faire fondre 1 mn30 a 2 minute. Incorporer la crème, fouetter pour obtenir une pâte homogène, attendre que les poires soient froides pour les napper de sauce, servir avec une boule de glace a la vanille ;

Montagne noire. 150 ge de sucre semoule,3 oeufs entier,60 gr de cacao noir,30 gr de farine,100 gr de beurre,3 c a s de rhum, papier sulfurisé mettre dans 1 saladier le sucre et les oeufs. Fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao, la farine et la levure. Faire fondre le beurre avec le rhum 1 minute cuisson max., l'ajouter au mélange, garnir un moule a soufflé d'un disque de papier sulfurisé beurré ou huilé.Verser la pâte et cuire 5 mn puissance max. Arroser de crème anglaise décorer de zestes d'oranges confits et de chocolat râpé.

Sauce anglaise. 1/4 de l de lait,4 jaunes d'oeufs,50 gr de sucre semoule,1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille mettre le lait a bouillir avec la vanille 3 mn puissance max, dans 1 saladier mettre les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Cuire 40 sec. puissance max.Fouetter rapidement et remettre a cuire30 sec puissance max  jusqu'a frémissement. Fouetter a nouveau et verser dans un récipient froid, la crème ne doit pas bouillir;

Flan au poireaux.  3 poireaux,3 dl de crème épaisse,3 dl de lait,3 oeufs entiers,2 c a s d'eau sel, poivre, muscade parer les poireaux,(garder une partie du vert),les couper en fines rondelles. Cuire dans un récipient couvert avec l'eau 8 mn puissance maxi, beurrer 1 récipient assez large et le tapisser au fond avec les poireaux.Dans 1 saladier, mélanger la crème avec le lait et les oeufs, assaisonner ,verser sur les poireaux et cuire 10 a 12 mn selon la taille du récipient. Voici une entrée tout a fait de saison ;

Concombre a la dijonnaise. 2 concombre moyen,1 gousse d'ail,1 c a s de moutarde,1 c a s de vinaigre,3 c a s de crème fraîche, sel et poivre, quelques feuille de laitue Eplucher les concombres, les couper en gros dés, les mettre dans un saladier avec l'ail haché, couvrir, cuire 10 mn puissance max, Egoutter, disposer sur un plat et laisser refroidir.dans un bol mettre la moutarde, le vinaigre, fouetter ,ajouter la crème et assaisonner.Arroser les concombres avec cette préparation. Au moment de servir, décorer le plat avec une chiffonnade de laitue;

Nid de tomates.  4 belles tomates,4 oeurs,4 c a s de crème fraîche, sel poivre, cayenne laver les tomates et les creuser pour pouvoir y mettre 1 oeufs. Garder la pulpe, saler l'intérieur de la tomates. Les déposer sur une assiettes et cuise 4 mn puissance max, casser un oeufs dans chaque tomates et cuire 2 mn puissance maxi, dans 1 bol mettre la crème, ajouter la pulpe coupée en petit dés, mixer.Assaisonner, arroser les oeufs avec la préparation, chauffer le tout puissance max durant 2 mn ;

Oeufs en meurette.  4 oeufs,1 gros oignon,30 gr de beurre,1 1/2 dl de vin rouge, 1 c a s de cognac,100 gr de lardon,1 c a s d'eau, sel et poivre au mouli  Eplucher l'oignon, l'émincer finement, ajouter l'eau et les lardons, couvrir et cuire 3 mn puissance maxi.Verser le vin et le cognac sur la préparation, faire réduire 4 mn puissance maxi, Flamber, assaisonner, ajouter le beurre, mélanger.Verser cette préparation dans 1 plat assez large, chauffer 1 mn, casser les oeufs dessus et cuire le tout2min30 a 3 mn puissance max, Retourner les oeufs a la cuillère a la mi cuisson. Servir avec des croûtons;

Poireau a la moutarde .  5 poireaux,3 c a s d'eau sauce:1 c a s de moutarde a l'ancienne,1/2 jus de citron,3 c a s d'huile,1 c a s de vinaigre, sel et poivre Eplucher et laver les poireaux, ne conserver que la partie blanches, couper la 1/2 en rondelles fines et le reste en lanière, les mettre dans un saladier avec de l'eau, couvrir et cuire 8 a 10 mn puissance max. Laisser refroidir préparer la sauce en mettant dans 1 bol la moutarde, le vinaigre, fouetter vivement, incorporer l'huile et le jus de citron, assaisonner délicieux avec une tranche de jambon;

Emincé de dinde céleri et crème. 400 gr de blanc de dinde,1 pied de céleri en branches,3 c a s de crème fraîche épaisse,1 c a s d'eau,1 c a s de jus de citron;4 tranches de citron, sel et poivre Faire émincer le blanc de dinde par le volailler, parer le céleri, le laver, le couper en très fines lamelles, mettre dans un saladier avec l'eau, couvrir et cuire 7 a 8 minutes puissance maxi. Retirer le céleri et disposer dans 1 plat assez large, garder le jus et lui ajouter la crème, le jus de citron. Assaisonner et faire cuire 3 a 4 minutes, mettre la viande sur le céleri, couvrir, et cuire2 a 3 mn selon l'épaisseur de la viande. Servir les tranche de citron et la sauce a part ;

 Soupe de légumes à l'estragon. 2 grosses carottes,50 gr de fenouil epluché,1 courgette de +/- 200gr1 gros oignon,1 gousse d'ail ,2 grosses tomates,1 c a s de concentré de tomates,1 c a s d'huile d'olive,1/2 l d'eau,2 branches d'estragon, sel et poivre.pelez et coupez les carottes en petits tronçons, nettoyer la courgettes mais pas la peler, pelez et émincer l'ail et l'oignon, épluchez et émincer le fenouil mettre le légumes dans 1 cocottes en verre avec l'huile, couvrir et faire cuire 7 minutes puis. max en remuant de temps a autres, peler et couper les tomates, délayer le concentre dans 1/2 l d'eau bouillante et verser dans la cocotte, ajouter les tomates, sel ,poivre, et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en remuant 1 a 2 fois. Juste avant de servir, ajouter les feuilles d'estragon ciselées. On peux ajouter des petites pâtes et remplacer l'estragon par du basilic ou de persil plat.

 P de T a l'ail et ciboulette.    600 gr de p de t, 2 gousse d'ail,10 gr de beurre,1/2 l de lait,1pincée de noix de muscade rapée,2 c a s de ciboulette ciselée, sel et poivre éplucher et couper les p de t en petits cubes, les laver et sécher convenablement.peler l'ail et le couper en lamelles, mettre le tout dans une cocotte avec la noix de beurre, couvrir et cuire puis. maxi durant 5 minutes tout en remuant 2 fois durant la cuisson, Ajouter le lait, sel et poivre ainsi que la muscade couvrir et poursuivre la cuisson 5 a 6 min selon la variété des p de t .Remuer encore 2 fois durant la cuisson, au moment de servir parsemer de ciboulettes

soupe de fraises(micro-onde) 

500 + 250 gr de fraises,100 gr de sucre semoule, jus d'1 citron,5 gr de poivre du Sichuan.(baies foncées assez grosses apparentées au poivre séchées et éclatées de saveur piquante et florale)equeutées et verser 500 gr de fraises, le sucre semoule,le jus de citron et le poivre dans un saladier. mettre 6 min au micro onde puissance 500 watt. filter dans une passoire et verser la compote au milieu des assiètes,couper les 250 gr de fraises restantes en 4 sans en enlever les feuilles et disposerharmonieusement siur la compote; verser les jus de cuisson autour. il ne reste plus qu'a deguster.

Merci Henny