Pour 4 personnes:

Pas de cuisson -

A préparer la veille et réserver au congélateur

50cl de crème fraîche liquide très froide

2 blancs d'oufs

65g + 50g de sucre en poudre

3 jaunes d'oufs

3 cuil. à soupe de liqueur (Grand- Marnier, Kirsch, Cherry, liqueur de framboises, cassis, poire, café, rhum...)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Prévoir 4 saladiers : 1 grand et 3 plus petits.

1 moule à soufflé

Découper 2 bandes de papier sulfurisé de 10cm de large et plier les en deux par le milieu sur toute leur longueur.

Humecter les bandes sous l'eau du robinet et appliquer les contre la paroi intérieure d'un moule à soufflé. Elles doivent dépasser largement. et faire le tour du moule en se chevauchant de quelques centimètres.

Dans un grand saladier, mettre des glaçons et de l'eau très froide. Poser dedans un autre saladier (plus petit). Verser y la crème liquide et fouetter la, à l'aide d'un fouet électrique, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce que la crème devienne épaisse, ferme et prenne une apparence mousseuse. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oufs. Mettre les 3 jaunes dans un petit saladier et 2 blancs dans un autre.

Ajouter une pincée de sel aux blancs. A l'aide d'un fouet électrique, monter les en neige très ferme, puis ajouter progressivement 65g de sucre afin d'obtenir une mousse brillante.

Ajouter 50g de sucre et le sachet de sucre vanillé dans le saladier où se trouve les jaunes. Battez les jusqu'à ce que le mélange épaississe et coule en ruban. Ajouter y la liqueur.

Avec une spatule en bois, verser délicatement uniformément les blancs, et les jaunes dans le grand saladier où se trouve la crème fouettée, en tournant de bas en haut.

Verser le tout dans le moule à soufflé et mettre au congélateur (minimum 6 heures)

Sortir le soufflé 10/15 minutes avant de servir. Décoller en douceur le papier et servir.

Suggestion : Vous pouvez incorporer des morceaux de fruits frais ou confits ou adapter la décoration en disposant sur le dessus du soufflé, au moment de servir, des morceaux de fruits en fonction de la liqueur choisie.

Merci à Anne