Pour 4 personnes:

100 g de beurre.

80 g de farine.

1/2 litre de lait.

6 blancs d'oeuf.

4 jaunes d'oeuf.

200 g de gruyère rapé.

Une pincée de noix de muscade en poudre.

Faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine.

Rajoutez le lait et la noix de muscade et faire bouillir pour que ça devienne une béchamel très épaisse.

Rectifiez l'assaisonnement et ajouter hors du feu les jaunes d'ouf.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporer les à la béchamel doucement et la fin

mettre le gruyère râpé.

Versez cet appareil dans un moule à soufflé beurré et poudré de fromage râpé.

Cuire à four moyen th5 (150 ° )pendant 20 minutes et servir aussitôt