Pour 4 personnes:

800 g d'epaule de veau.

200 g d'olives verte.

1 oignon.

1 carotte.

2 feuilles de laurier.

1 cl d'huile d'olives.

1 verre de vin blanc sec.

1 cube de fond de veau.

Coupez l'épaule de veau en morceaux et faites le sauter avec l'huile d'olives.

Epluchez la carotte et l'oignon et coupés les en cubes.

Egouttez les olives.

Ajoutez dans le sautoir les carottes et oignons, le laurier, les olives et déglacer avec le

vin blanc et 3 verres d'eau.

Ajoutez le cube de fond de veau et laisser mijoter 30 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement.