Pour 6 personnes:

1kg de filet de saumon.

1 Pot de fleur de sel.

 20 cl d'huile d'olives.

10 g de poivre rose.

2 citrons.

1 branche d'aneth.

 Demandez à votre poissonnier de vous enlevez la peau et les arrêtes

du filet de saumon.

Faites le mariné 24 heures en le passant sur les deux faces

à la fleur de sel et les baies roses.

Au bout de 24 heures, frottez le filet avec un linge pour enlever

 l'excédant de sel, coupez des tranches très fines et dressez-les

sur les assiettes, préparez la marinade avec l'huile d'olives et le jus

de citron et disposez la sur le saumon sur toute la surface.

Attention à ne pas resaler.