Pour 4 personnes:

1 batavia.

2 blancs de volaille.

200 g d'haricots vert.

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.

1 citron.

1 branche d'estragon frais.

1/2 verre d'huile d'olives.

Coupez et laver la salade.

Mettre à cuire les blancs de volaille assaisonnés dans la passoire du cuiseur vapeur

pendant 10 minutes après ébullition.

Mettre à cuire les haricots vert dans de l'eau bouillante salée (30g au litre d'eau)

Retirez les et arrêter la cuisson dans un saladier d'eau glacé.

Faire la vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde à l'ancienne et les feuilles d"estragon frais,

montez à l'huile d'olives;

Refroidir le poulet.

Dressez la salade au milieu de l'assiette et ajouter les haricots vert, et les blancs de poulet

coupés très fins. Assaisonnez avec la vinaigrette.