Pour 6 personnes:

3 queues de lotte.

3 tranches de poitrine fumé.

100g de beurre.

50 cl de crème fraiche.

1 poireaux.

 Demandez à votre poissonnier 3 belles queues de lotte de 300g chacune.

Demandez au rayon salaison qu'il vous coupe 3 belles tranches bien fines de poitrine fumée.

 Enroulez les tranches de poitrine autour de la lotte et faites les sauter au beurre dans un sautoir.

Emincez les poireaux en fines lanières, le laver et le faire suer au beurre.

Mettre la crème à bouillir dans une casserole et ajoutez les poireaux encore croquant.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez la lotte sur un plat et napper de la sauce aux poireaux.