PIZZA 'CIGALE'

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :   - 1 fond de pâte brisée  - 2 oignons  - 1 poivron  - 1 beau poireau  - 1 poignées d'olives noires  - 1 petite boîte de tomates entières pelées en conserve ou 6/7 belles tomates mûres à peler  - 200 gr de lardons fumés  - 1 poignée de fromage râpé  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  - sel, poivre, herbes de provence   

Préparation :   Peler les oignons, les émincer finement et les mettre à dorer à feu doux à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Laver le poivron et le couper en lamelles fines.  Préparer le poireau en ne gardant que la partie tendre et le découper également finement en rondelles. Dénoyauter les olives et les couper en 4.  Quand les oignons commencent à s'attendrir, mettre les poivrons et les olives.  Remuer régulièrement, ajouter les lardons.  Jeter les rondelles de poireau et assaisonner selon les goûts. Emincer les tomates, les égoutter de leur jus avant de les ajouter à la préparation.  Toujours à feu doux, faire mijoter quelques minutes. En attendant, mettre le four à préchauffer.  Etaler la pâte sur le plat et la piquer un peu avec une fourchette pour éviter qu'elle ne lève. Verser la préparation et parsemer de fromage râpé.  Mettre à cuire à feu moyen pendant 20 minutes.            

Salade de thon aux coquillettes:

Pour 6 personnes.

Faites une tasse de mayonnaise que vous terminerez avec le jus d'une boîte d'1/4 de thon au naturel, 1 cuillerée à café de moutarde, 2 jus de citron, sel et poivre. Mélangez 1/2 oignon râpé, le thon émietté, 200 g de coquillettes cuites et froides, la moitié d'une 1/2 boîte de petits pois fins, égouttés. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite la mayonnaise. Mettez cette salade au milieu d'un plat. Décorez avec feuilles de laitue et tranches de tomates.       

 Poireaux vinaigrette:

 4 pièces de poireaux.1 cuillère à soupe de moutarde.3 cuillères de vinaigre.1/2 verre d'huile d'olives.2 oeufs.

Coupez et laver bien  les poireaux en quatre dans le sens de la longueur.Mettre une casserole d'eau à chauffer avec 30 g de sel au litre et cuire les poireaux en le maintenant au fond.Ajoutez les 2 oeufs à cuire en même temps que les poireaux 10 minutes.Piquez les poireaux avec une pointe decouteau pour contrôler la cuisson et refroidissez le dans de l'eau froide avec les oeufs.Faire la vinaigrette avec la moutarde,l'huile et le vinaigre.Dressez les poireaux en effiloché sur assiette avec un demi blanc d'oeuf haché dessus, ajouter la vinaigrette et le jaune d'oeuf dur haché à la fourchette.

MATEFAIMS:

Pour 6 personnes: 6 tranches de pain de campagne, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 oeufs, 1 c à soupe de farine, un verre de lait, 150 g de fromage de Comté, sel, poivre. Coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif (il n'est pas nécessaire de mettre de matière grasse). D'autre part délayez les oeufs et la farine ajoutez progressivement le lait puis le fromage assaisonnez (mettez très peu de sel car le lard et le fromage sont déjà salés). Versez cette préparation dans la poêle où rissolent les lardons et faites cuire sur feu doux en mélangeant sans arrêt comme si vous faisiez cuire des oeufs brouillés. D'autre part, faites griller légèrement les tranches de pain. Versez le mélange dessus. Servez bien chaud avec une salade verte. Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou 1 c à soupe de crème fraîche en fin de cuisson des oeufs pour les rendre plus onctueux.      

 Carottes râpées au surimi:

 3 belles carottes.2 battonets de surimi1 cuillère à café de moutarde.3 cuillères à soupe de vinaigre.1/2 verre d'huile de colza.

Lavez, éplucher  et râper les carottes.Coupez le surimi dans le sens de la longueur.Faire la vinaigrette et mélanger avec les carottes et le surimi et assaisonner.

PAINS AU BRIE:

Pour 4 personnes:

4 petits pains, 200 g de brie, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 200 g de jambon cuit. Coupez les petits pains en deux et retirez une partie de la mie.

Retirez la croûte du brie écrasez le fromage en le mélangeant avec la crème de façon à avoir une préparation homogène.

Assaisonnez au goût et ajoutez le jambon coupé en petits dés.

Remplissez les petits pains creusés avec cette préparation et passez quelques minutes sous le gril du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 Salade de concombre à la crème:

 2 pièces de concombres,25 cl de crème fraîche,1 citron.Sel, poivre.

Epluchez les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur, et les mettre à désaler  avec un peu de gros sel.Mettre la crème dans un saladier et monter la avec un fouet pour quelle ferme, assaisonner et presser  le jus de citron.Mélangez avec les concombres bien essuyés et dresser dans un plat.

POULET À L'AIL:

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 beau poulet fermier  huile d'olive  3 têtes d'ail  paprika  sel et poivre   

Préparation :   Découper le poulet en petits morceaux avec les os (pas seulement les filets).  Les mettre a revenir a feu vif dans une cocotte. Quand ils sont bien caramélisés, les réserver après les avoir salés et poivrés et mis le paprika en quantité.   Mettre a feu tres doux les gousses d'ail non epluchées. Gardez la derniere peau sur l'ail, il ne se défait pas et garde ainsi son arôme.  Quand il est bien revenu et doucement caramélisé, vous pouvez remettre le poulet et servir très chaud. Il suffit d appuyer sur les gousses avec la fourchette et vous avez une succulente puree d ail avec votre poulet bien croquant.   Rapide, pas cher et goûteux.  Vous pouvez le faire a l'avance et le réchauffer au dernier moment, ça n'en est que meilleur.             

GÂTEAU AUX POMMES:

6 cuillères à soupe de farine : 6 cuill. à soupe de sucre : 6 cuill. à soupe de lait : 6 cuill. à soupe d'huile : 2 oeufs entiers : un sachet de levure chimique : 1 pincée de sel : 2 grosses pommes

Mélanger les ingrédients. Peler les pommes, les couper en petits morceaux, les incorporer à la pâte. Beurrer un moule à manqué, verser la pâte. Faire cuire à four moyen 40 mn. Saupoudrer de sucre vanillé en sortant du four, ou bien tartiner de confiture d'abricots quand le gâteau est encore chaud.              

Soupe de melon glacé:

1 gros melon bien mur,100 g de sucre,20 cl de crème à 0%,1 pluche de menthe.

Epluchez le melon et le passer au mixer en ajoutant le sucre et la crème fraîche.Réservez au congélateur 1 heure et dresser en assiette à soupe avec une pluche de menthe au milieu.

BANANES AU CHOCOLAT: Préparation: 15 mn Cuisson: 3 à 4 mn  

Ingrédients (pour 4 personnes) :   - 4 bananes  - 200 g de chocolat fondant  - une noix de beurre  - 1 dl d'eau  - un verre à liqueur de rhum  - 50 g de beurre

   Préparation :  Faites chauffer l'eau avec la noix de beurre. Ajoutez-y le chocolat et laissez-le fondre. Parfumez avec le rhum.   Epluchez les bananes et faites-les dorer dans une poêle contenant du beurre chaud. Dressez-les sur le plat de service, nappez-les de chocolat et servez aussitôt.   Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les napper de sauce au chocolat.De la crème Chantilly dressée à la douille complétera agréablement ce dessert délicieux et rapide.   Un biscuit sec peut servir d'accompagnement.         

 Oeufs durs mimosa:

12 oeufs,1 bol de mayonnaise.Voir recette à faites des sauces,4 feuilles de laitue.

Cuire les oeufs dix minutes dans de l'eau bouillante, et refroidissez-les.Monter la mayonnaise.Ecalez-les oeufs, coupez-les en deux et ôtez le jaune.Remplir les demi-blancs d'oeuf avec la mayonnaise.Emiettez-les jaunes avec une fourchette dans un saladier.Dressez-les oufs sur la feuille de salade et saupoudrez du jaune versé en pluie.

 Cornet de jambon à la Russe:

4 Tranches de jambon blanc,1 boite 4/4 de macédoine de légumes,2 jaunes d'oeufs,1 cuillère à café de moutarde.1 verre d'huile de colza,6 olives noires.

Faire la mayonnaise en regardant la recette sur la page "faites vos sauces".Ouvrir la boite de macédoine de légumes et égouttez-la.Mélangez la mayonnaise et la macédoine dans un saladier.Disposez une grosse cuillère à soupe de macédoine  au milieu de la tranche de jambon et tournez la pour faire un rouleau.Mettre une olive au bout pour décorer.

 Oeufs farcis chimay:     

8 oufs.1/2 litre de lait.30 g de farine.50 g de beurre.1 pincée de muscade.150 g de champignons de paris.20 g de gruyère râpé.

Cuire les oufs durs 10 minutes.Mettre à fondre 30g de beurre et mélanger la farine.Mettre le lait à chauffer et la muscade, sel et poivre et ajouter le mélange beurre, farine et laissez cuire sur le coin du feu.Ecalez les oufs et coupez-les en deux, évidez les jaunes et réservez-les.Essuyez-les champignons , émincez-les,  hachez-les, et faites les suer au beurre quelques minutes, assaisonnez etmélanger avec les jaunes d'oufs et la béchamel.Remplir abondamment  les blancs d'oufs avec cet appareil, ajoutez le gruyère dessus et faites gratiner quelques minutes.

Quiche au fenouil:

2 carottes,2 fenouils,5 oeufs1/2 litre de lait,Muscade,30 g de gruyère râpé,30 g de beurre.

Eplucher les carottes et couper les en rondelles.Coupez les fenouils en deux, enlevez le cour et couper les en lanières.Faites les sauter à la poêle avec le beurre et laisser cuire 5 minutes.Battre dans un saladier le lait, les oeufs, unepincée de muscade, du sel et du poivre.Beurrez un moule à tarte de préférence en verre, mettre une couche de fenouil,puis une couche de carottes et mettre l'appareil dessus et le gruyère râpé sur le dessus.Mettre à cuire à four chaud 160° pendant 20 minutes.

Tomates farcies macédoine:    

4 belles tomates bien mures,1 petite boite de macédoine de légumes,3 cuillère à soupe de mayonnaise,Sel, poivre.

Lavez et couper  la tête des tomates. Evidez les avec une petite cuillère. Ouvrez la boite de macédoine et égouttez-la.Mélangez avec la mayonnaise et remplir les tomates.

Steak haché à cheval:                    

4 steak haché,1 dl d'huile d'arachide,4 oufs,2 échalotes,50 g de beurre.

Epluchez les échalotes et émincez-les.Mettre une poêle à chauffer avec l'huile et le beurre, mettre les steak à cuireEn fin de cuisson, assaisonnez, ajoutez  leséchalotes et cassez un ouf sur chaque steak.Dressez les steaks sur un plat avec les échalotes et l'ouf au plat bien disposé au milieu .

Pennes aux fruits de mer:

250 g de pennes.50 cl de crème fraîche.500 g de cocktail fruits de mer surgelé.1 cuillère à soupe de persil haché.

Mettre une casserole à chauffer pour les pennes avec 30 g de sel au litre d'eau.Mettre une poêle sur le feu et faites sauter les fruits de mer pour que l'eaus'évapore et ajouter la crème fraîche et assaisonner.Gardez sur le coin du feu.Mettre les pennes à cuire 8 minutes et égouttez-les sans les rafraîchir  et ajouter la sauce fruits de mer.Bien remuer, ajouter le persil et servez.

Omelette plate à l'Espagnol:

12 oeufs,1 oignon,1 poivron rouge,1 poivron vert,1 dl d'huile d'olives.

Laver et émincer les poivrons en lanières.Epluchez l'oignon et l'émincer.Mettre une poêle à chauffer avec l'huile et faire sauter l'oignon et les poivrons.Cassez-les oeufs dans un bol, les battre et  assaisonner.Ajoutez les oeufs dans la poêle et cuire l'omelette.Retournez la en fin de cuisson sur une assiette.

Tagliatelles carbonara:

250 g de tagliatelles,50 cl de crème fraîche,200 g de poitrine fumé,1 oignon,1 cube de fond de volaille,20 g de beurre.Mettre une casserole d'eau chaude à chauffer avec 30 g de sel au litre et le cube de fond de volaille. Coupez la poitrine en lardons et hacher l'oignon.Mettre le beurre à chauffer et faire suer l'oignon et ensuite la poitrine fumée et laisser  sécher quelques minutes puis ajoute la crème fraîche et mettre à réduire sur le coin du feu.Mettre les pâtes à cuire  al denté, égouttez-les, ne pas les rafraîchir et mélanger avec la sauce.Servir avec gruyère râpé ou parmesan.

Cote de porc Francontoise :

4 cotes de porc 160 g,4 fines tranches de conté,60 g de beurre,25 cl de crème fraîche,Sel, poivre.

Mettre le beurre à chauffer  dans une poêle et faite cuire les cotes de porc en faisant attention à ne pas brûler le beurre.Disposez les cotes dans un plat avec les fines tranches de conté dessus et passer les au four 5 minutes pour les faire gratiner.Dégraissez la poêle et faire réduire la crème fraîche et assaisonner.Dressez les cotes gratinées sur assiette avecles courgettes autour et napper de sauce.

 Escalope de volaille aux champignons:

4 escalopes de volaille ou dinde,4 champignons de Paris,60 g de beurre,1 verre de fond de volaille.

Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et poser les escalopes à cuire.Essuyez les champignons et couper les en rondelles.Mettre un verre d'eau à chauffer et ajouter le cube de fond de volaille et laisser mijoter.Enlevez les escalopes et faites sauter les champignons, puis déglacer avec le fond de volaille et remettre les escalopes et vérifier l'assaisonnement.

Coupe Jack:

1 boite de macédoine de fruits,4 boules de glace vanille,1 petite bombe de chantilly.

Ouvrir la boite de macédoine et dressée la dans des coupes.Ajoutez une boule de glace vanille et  de la chantilly.

Coupe de fraises au vin:

500 g de fraises,4 verres de vin,100 g de sucre.

Lavez les fraises avec la queue.Coupez les en deux suivant la grosseur et mettez-les dans des coupes.Ajoutez le sucre et le vin et laissez mariner 30 minutes au frais.

Ananas frais:

1 ananas bien mur,1 petite bombe de chantilly.

Coupez l'ananas en quatre dans le sens de la longueur en gardant la tête.A l'aide d'un bon couteau passez la lame entre  la chair et la peau pour la décoller.Coupez ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur et rangez les en les décalant une tranche à gauche et une à droite et mettre de la chantilly.

Poire belle Hélène:

4 demi-poire au sirop,4 boules de glace vanille,120 g de chocolat noir,1/2 verre de lait,1 bombe de chantilly,Vermicelles couleur.

Ouvrir une boite de poire au sirop et égouttez-les.Mettre le chocolat à fondre au bain-marie en rajoutant une demie tasse de café.(le café fait ressortir le goût du chocolat)Vérifiez l'onctuosité du chocolat en rajoutant plus ou moins de lait.Mettre une demi poire dans chaque coupe, une boule de glace vanille,le chocolat tiède par-dessus et finissez avecla chantilly et les vermicelles couleur.

Riz au lait:

1 litre de lait,250 g de riz,1 zeste de citron,1 gousse de vanille,150 g de sucre,Sel.

Portez le lait à ébullition et égouttez-le.Mettre le lait à cuire dans le lait à petit bouillon avec le zeste de citron, la gousse de vanille et la pincée de sel.Laissez cuire en remuant tout doucement.Cuire 30 minutes.A la fin de cuisson ajoutez le sucre et remuez toujours.Le riz est cuit quant il a absorbé tout le lait.Mettre en ramequin et servir tiède.

Crème au tapioca:

40 g de tapioca,80 cl de lait,2 sachets de sucre vanillé,60 g de sucre en poudre,3 jaunes d'oufs.

Battre dans un saladier les jaunes d'oufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.Mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé, et ajouter le tapioca et cuire 7 mn en remuant.Versez dans le mélange l oufs, sucre  et remuer doucement.Dés les premiers bouillonnements, l'entremets épaissit, retirez du feu et dressezen coupe .

Mettre au frais.

Gateau de semoule:

1/2 litre d'eau,100 g de semoule,100 g de raisins secs,50 g de beurre,Miel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, versez y la semoule et les raisins secs et le beurre.Laissez cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.moulez dans des ramequins et versez-le miel dessus.

 Pain perdu:                                

16 tranches de pain de la veille,1/4 de litre de lait,3 oeufs,100 g de sucre,100 g de beurre.

Coupez les tranches de pain de 1centimètre d'épaisseur.Cassez dans un saladier les oufs avec le lait et battre ce mélange.Mettre le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive et plongezles tranche de paindans l'appareil pendant 1 minute, letemps que le pain soit bien imbibé maisqu'il ne parte pas en purée .Faites le poêlé en lefaisant bien dorer surles deux faces ;Réservez le sur unpapier absorbantpour enlever le grasen trop ;saupoudrez de sucre

Mousse au chocolat:

120g de chocolat noir,3 cuillères à soupe de café noir,4 oeufs,1 orang,50 g de sucre.

Faites fondre le chocolat  et le café au bain-marie en remuant.Ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et mélangez.Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatementau mélange de chocolatDressez en coupe et gardez au réfrigérateur.Faire des zestes avec l'orange et faites les bouillir 3 fois en les égouttantsà chaque fois.Remettre dans la casserole et couvrir à peine d'eau et versez le sucre,laissez cuire pour qu'il n'y est plus de liquideet faites les refroidir au frais.Disposez les zestes sur les coupes de mousse.

Croque-monsieur minute:

 8 tranches de pain de mie 8 tranches d'emmenthal 100 gr de fromage râpé 2tr de jambon 50g de beurre 4 càs de lait couper les tranches de jambon à la même taille que les tranches de pain.Faites la même chose avec le fromage.Beurrer les tranches de pain.Sur 1 tranche de pain, mettre 1 tr de jambon, 1 tr de fromage.poivrer chaque tranche.Poser la dernière tranche de pain et la beurer.Dans un bol, mélanger le lait et le fromage râpé.parsemer de noix de muscade.Répartir sur les croque-monsieurs.Disposer sur une plaque chaude.Enfourner à 220°, th7-8.Faire dorer pendant 10 minutes.Servir avec une salade.         Merci à Anne pour cette recette.       

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 Gratin de macaronis pour 4 personnes

faire cuire 500g de macaronis dans de l'eau bouillante salée.Couper 4 tranches de jambon en petits dés.Laver 5 tomates et couper en rondelles.Préparer une béchamel: faire fondre 25g de beurre, puis incorporer 25 g de farine , puis 1/4 litre de lait petit à petit, en fouettant sans cesse.Saler, poivrer, muscade.Ajouter 75gr de fromage râpé et le jambon.Beurrer un plat à gratin et y verser les pâtes. Couvrir de 2/3 des tomates.Verser la béchamel au jambon et saupoudrer avec 25g de fromage râpé et décorer avec les rondelles de tomates restantes.Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.

 Merci à Anne pour cette recette. 

 Guacamole minute :

dénoyautez 4 avocats bien mûrs.Prélevez la chair et écrasez-la à la fourchette puis incorporez 2 sachets de préparation pour guacamole.Arrosez d'un filet de citron.Couvrez d'un film étirable et réservez 2 heures au réfrigérateur.Servez frais avec des chips de maïs et des tomates cerises.

Conseil acheter des sachets de "préparation pour guacamole" (sachet malin) de Ducros.

 Merci à Anne pour cette recette.