Pour 6 personnes:

3 magret de canard.

300 g de foie gras cru.

6 carottes.

3 oignons.

3 poireaux.

6 petits navets ronds.

Laurier, thym, persil plat.

2 cubes de bouillon de volaile.

Mettre 1.5 litres d'eau dans une casserole avec les cubes de volaille.

Ajoutez les carottes, les oignons, les poireaux en tronçons, les navets

et les herbes. Laissez cuire doucement.

Pendant ce temps, dégraissez les magrets, les ouvrir en deux dans le sens

de la longueur, salez et poivrez et disposez le foie gras au milieu de chaque magret.

Recoudre le magret avec de le ficelle à rôtir et une aiguille.

Plongez les dans le bouillon et laissez le cuire 10 minutes.

Retirez les magrets du bouillon, laissez reposer quelques minutes.

Coupez les magrets en escalopes en disposant les légumes dessus et un peu

de jus de cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement.