Pour 4 personnes:

Préparation : 30 minutes.

Cuisson: 20 minutes

3 litres de moules de bouchots;

2 échalotes;

2 oignons;

2 gousses d'ail;

un petit bouquet de persil; thym; laurier;

150 grammes de beurre;

1 décilitre de crème fraîche;

2 jaunes d'oufs;

1 cuillerée à soupe de farine;

2 décilitres de vin blanc sec;

sel; poivre.

°) Grattez les moules; lavez-les à grande eau, puis égouttez-les.

2°)Epluchez et hachez les échalotes; épluchez et hachez les oignons; lavez le persil.

3°)Versez le vin blanc dans une grande marmite; ajoutez le hachis d'oignons, deux ou trois branches de persil, le thym, le laurier, du poivre,et les moules;portez à ébullition et faites cuire 5 minutes en secouant la marmite pour faire ouvrir tous les coquillages.

4°)Egouttez les moules et passer leur jus de cuisson au chinois.

5°)Détachez la moitié vide des coquilles;

6°) Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une cocotte; faites-y blondir les échalotes, puis saupoudrez-les avec la farine; faites cuire 3 mn sans cesser remuer; salez légèrement.( Très légèrement)

7°)Versez dans la cocotte le jus de cuisson des moules des moules et laissez cuire pendant 10 minutes , toujours sans cesser de remuer; retirez cette préparation du feu .

8°)Cassez les oufs en séparant les blancs des jaunes; mettez les jaunes dans un saladier avec la crème fraîche; battez au fouet en ajoutant peu à peu quelques cuillerées de sauce.

9°)Versez le mélange dans la préparation précédente et faites chauffer sur feu très doux en battant au fouet.

10°)Epluchez l'ail et écrasez-le; couper le reste du beurre en petit morceau; ajouter ces éléments à la sauce et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

11°)Versez cette sauce bien chaude sur les moules et servez aussitôt.

Conseil achetez les moules en JUILLET ou AOUT

PS: servir avec un muscadet, bordeaux entre deux mer frais

Merci à Nanouminou: