Féves frites:

Faites tremper 300g de féves 24h à leau froide.Egoûttez-les et ôtez la peau et séparer en deux.Mettre une poéle à chauffer avec de l'huile d'olives et faites les bien dorées.Posez-les sur un papier absorbant, salez et saupoudrer de piment.

Féves de Burgos:

Faites sauter de l'oignons émincés à l'huile d'olives et ajouter le chorizo puis les féves.Assaisonnez et mouiller avec 1 verre de vin blanc sec.Ajoutez 1 cuillère de persil haché et laisser mijoter doucement.

Patatas alioli:

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et 2 feuilles de laurier.Une fois refroidies, les éplucher et les couper en cupes.Durant la cuisson, préparer l'alioli:

Piler dans un mortier 3 gousses d'ail et monter avec 10cl d'huile d'olives et ajouter 5 cl de lait.Napper les pommes de terre et saupoudrer de persil haché.

Haricots plats aux amandes:

Faites cuire les haricots plats d'Espagne à l'eau bouillante salée, égoûttez-les et faites les pôler à l'huile d'olives en rajoutant des amandes éffilées grillées.

Choux fleur frit:

Cuire 300 g de bouquets de  choux fleur à l'eau  bouillante salée et faites les refroidir.Battre 2 oeufs et assaisonner.Passer les choux fleur dans les oeufs puis dans la chapelure et faites les cuire dans un bain d'huile chaude et posez-les sur un papier absorbant.

Cazuela de pimentos:

Ouvrir et égoûtter une boite de pimentos del piquillos et les couper en lanières.Faites sauter 6 gousses d'ail à l'huile d'olives et ajouter les lanières de piments et le jus de la boite, laisser cuire à feu doux.Servir chaud ou froid.

Champignons farcis:

Hacher 2 tranches de jambon serrano et 1 oignon et faites les sauter à l'huile d'olives.Essuyer et farcir 12 gros champignons et disposez-les à plat dans une poêle et faite les cuire à feu doux 10 minutes.

Tortillas de patatas:

Eplucher 4 pommes de terre, les laver et les couper en lamelles trés fines.Faites les sauter à l'huile d'olives avec 1 oignon émincé et assaisonner. Battre 4 oeufs et les incorporer aux pommes de terre et laiser cuire 5 minutes de chaque coté pour quelle soit bien dorée en la retournant à mi-cuisson avec un couvercle ou une assiette.

Tortillas aux féves:

Faites sauter à l'huile d'olives 1 oignon et une gousse d'ail hachés, ajouter 300 g de féves fraiches ou surgelées et donner un tour de poêle.Cuire à couvert doucement 20 minutes(il ne doit plus rester de liquide)Battre 4 oeufs, les saler et les incorporer les féves.Laver et sécher la poêle et remettre à chauffer avec 2 cuillère d'huile et cuire la tortillas comme celle aux pommes de terre.

Tortillas aux légumes:

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée(1 carottes en cubes,150 g d'épinard;1 poignée de petits pois). Couper une petite boite asperges et mélanger tous les légumes.Battre 4 oeufs et faites cuire la tortillas aux légumes comme celle aux pommes de terre.

Tortillas à la morue:

Faites déssaler 150 g de morue 24 heures à l'avance.

Effeuiller la morue, épépiner et couper 1/2 poivron rouge et 1/2 piment vert et faites les sauter à l'huile d'olives avec 1 gousse d'ail et du persil haché.Ajouter la morue et cuire à feu doux. Retirer du feu et mettre dans un saladier avec 4 oeufs entier battus non salés. Mettre une poêle à chauffer et cuire comme une tortillas aux pommes de terre.

Croquette de poulet:

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olives dans une casserole et ajouter 3 cuillère à soupe de farine bombée et remuer 2 à trois minutes pour que le mélange soit homogène. Toujours sur le feu, incorporer alors 150 g de blancs de volaille cuit à la vapeur et haché et 5 dl de lait peu à peu.Etendre sur un plat et mettre au frigo pour la nuit.Le lendemain, faire des croquettes ou rondes ou cylindriques avec les mains en se rafraîchissant les mains souvent.Passez les croquettes dans de la chapelure et ensuite de l'oeuf et encore  dans la chapelure et mettre à frire à la poêle.

Croquette au thon:

Méme recette que les croquettes au poulet mais remplacer par 1 boite de 170 g de thon égoûttée.

Palourdes farcies:

Bien laver 18 belles palourdes et les faire ouvrir sur le feu dans une casserole couverte.Jeter les coquilles les plus plates.Garder le jus de cuisson et passer le chinois.Hacher les palourdes et réserver.Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olives et sauter 1 oignon haché, ajouter 1 tranche de jambon serrano haché, 1 cuillère à soupe de persil et quand c'est bien sauté 1 cuillère à soupe de farine et ajouter le jus de cuisson et les palourdes hachées et enfin feu éteint 1 jaune d'oeuf, saler et poivrer.Farcir les coquilles vides avec ce mélange et saupoudrer de chapelure et passer sous le grill.

Gambas à la plancha:

Faites griller les gambas huilées et salees sur une plancha bien chaude 3 à 5 minutes.

Sépias:

Laver 300g Sèpias à grande eau et les sécher.Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olives et mettre les sèpias à cuire avec 2 gousses d'ail  et une cuillère à soupe de persil haché.Cuire 5 minutes et assaisonner.Servir bien chaud.

Crevettes AL AJILLO:

Mettre dans une poêle de l'huile d'olives à chauffer et ajouter 3 gousses d'ail hachées et un petit piment coupé.Ajouter 250 g de crevettes roses et laisser cuire 3 minutes.Presser un jus de citron et servir.

Beignets de morue:

Dans un saladier, mélanger la morue, la bière, 1 oignon haché et 1 cuillère de persil haché.Ajouter peu à peu 125 g de farine pour obtenir une pâte épaisse.Frire dans un bain d'huile

Cuisses de grenouilles:

Fariner 12 cuisse de grenouilles et faites les frire rapidement.Réserver.

Mettre 1 oignon haché à sauter.Dans un mortier, Piler 1 gousse d'ail, le persil, 4 grains de poivre, une pointe de safran et une pointe de sel.Détendre ce mélange avec un verre d'eau et verser le tout sur l'oignon.Au premier bouillon, ajouter les cuisses de grenouilles et laisser cuire 10 minutes.Servir dans la sauce.

Moules d'Espagne farcies:

Ouvrir 24 moules d'Espagne et garder que la coquille pleine.Battre dans un saladier 100 g de beurre avec 2 gousses d'ail haché et une cuillère de persil haché.Remplir les moules avec et mettre à gratiner quelques secondes au grill.