Pour 8 personnes:

1 gigot de 2,5 à 2,8 kg

couenne

1,200 k carottes

5 à 6 poireaux avec beaucoup de blanc

40 gousses d'ail épluchées

1 dl de cognac

1 bouteille de vin blanc doux (montbazillac par ex)

1 bouquet garni, sel, poivre, huile

 Demander à votre boucher de désosser le gigot, ne laissant que l'os du manche.

Faire dorer le gigot de toutes parts, dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Flamber le gigot avec le cognac.

Glisser la couenne sous le gigot.

Mettre les légumes épluchés et coupés en gros tronçons autour de la viande.

Verser la moitié de la bouteille de vin, et ajouter de l'eau chaude jusqu'à fleur de viande.

Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.

Enfourner la cocotte à four doux (th 100° - 120°) et laissez cuire 7 heures.

Penser à vérifier de temps en temps le niveau du jus.

Si besoin est, rajouter du vin blanc.

La viande se trouve confite, et se sert à la cuillère.

Servir avec une purée rustique, faite maison.

Vin conseillé en accompagnement : un Volnay

Merci à Nanouminou