Haricots blancs et flageolets:

Mettre à tremper 24 heures à l'eau froide, et démarer la cuisson à l'eau froide et saler à la fin de cuisson

Mais:

Cuire entier à l'eau bouillante salée et napper de beurre ou griller.

Navet:Au beurre:

Cuire à l'Anglaise, égoutter et sauter au beurre.A la crème:Cuire à l'Anglaise, égouttez, ajouter de la crème et muscade et faire réduire.Flan:Cuire dans de l'eau bouillante salée,égouttez, mixer et ajouter des oeufs entiers et un peu de crème et mettre à cuire au bain marie au four.

Pommes de terre:

Frites:Pelez et couper en battonets et faire frire à 150° au départ et un deuxiéme bain à 180°.Purée:Eplucher et cuire à l'eau salée, égouttez et ecraser les pommes de terre avec du lait chaud et du beurre fondu.Croquette:Eplucher et cuire à l'eau salée, égouttez et ecraser les pommes de terre avec du lait chaud et du beurre fondu.Ajoutez des jaunes d'oeufs, faire des boules et faire frire à la friteuse.Sautées:Pelez et couper en rondelles et faire poêler au beurre clarifier.

Potiron:

Flan:

Couper et cuire à la crème fraiche, ajouter des oeufs entiers et mettre à cuire au bain-marie.

Purée:

Couper et cuire à la crème fraiche.

Poivrons:

Griller:

Couper en deux et mettre à griller, enlever la peau et metre à mariner à l'huile d'olives.

Poêler:

Couper en lanières et sautés à l'huile d'olives et ail haché.

Petits pois:

A l'Anglaise:

Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.

A la Française:

Cuire dans de l'eau bouillante salée avec du beurre, des lardons et de la laitue émincée.

Pates fraiches:

150 g de farine avec une pincée de sel,une noix de beurre,un oeuf entier et un jaune.Bien pétrir à la main et laisser reposer 2 heures.2taler la pate la plus fine possible et replier la sur elle méme et la découper en fine lanières.Secouer pour dérouler et faire tomber l'excédant de farine et mettre à cuire à l'eau bouillante salée 8 minutes.

Polenta:

1 litre d'eau bouillante avec 15 g de sel, ajouter 250 g de farine de mais en remuant avec une spatule.cuire 20 minutes et ajouter 60 g de beurre et 80 g deparmesan râpé.Mettre dans une plaque mouilléeau frais.Une fois froide découper des ronds ou des losanges et faites les poêler.

Riz:

Créole:

Cuire à l'eau bouillante salée, égouter et beurrer.

Pilaw:

Faire suer au beurre des oignons hachés, ajoutez le riz et mouiller le double d'eau que le volume du riz à couvert pendant 17 minutes.

Ratatouille:

Faites sautez dans une sauteuse avec de l'huile d'olives, des oignons émincés, réserver, des courgettes, réserver, des poivrons en dés,réserver, des aubergines.Remettre tout ensemble et ajouter les tomates déjà passées à la poêle pour enlever le jus.Laissez cuire 30 minutes.Vous pouvez y mettre de l'ail mais ce n'est pas indispensable.

Salsifis:

Perssillade:

Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.

Tomate:Confite:

Lavez et enlever le pédoncule, faire une croix sur le dessus et mettre à cuire à 70° pendant 48 heures.Provençale:Lavez et couper les tomates en deux,assaisonner et ajouter de la chapelure avec de l'ail haché et du persil,mettre de l'huile d(olives et mettre au four.