Aubergines:

Caviar: Pelez et couper en cubes et faire revenir dans de l'huile d'olives et du thym pour faire une purée.

Grillée: Coupez des tranches épaisse, passez les dans de l'huile d'olives+ herbes et les passer au grill.

Beignet:Coupez des tranches épaisses et passer les dans de la pate à frire(voir recette à faites des desserts)et faites les frire dans de l'huile chaude.

Coeur d'Artichaut:

Entier: farci avec de la duxelle de champignons et roti au four.

Fricassée:coupé en morceaux et sauté au beurre avec de l'ail haché et du persil.

Blé:

Cuire dans de l'eau bouillante salée et passé au beurre.

Brocolis:A l'anglaise:

Cuire à l'eau bouillantte salée et passé au beurre.flan:Cuire les brocolis et les mixer puis ajouter des oeufs entiers, un peu de crème et faites les cuire dans des ramequins au bain-marie.Purée:Cuire les brocolis et les mixer puis ajouter de la crème fraiche.

Blette:Perssillade:Emincé et cuire à la poêle avec du beurre, de l'ail et du persil.Gratin:Emincé et cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter, mettre en cassolette avec de la béchamel et du gruyère rapé et passer au four.Braisé:Emincé et cuire à la poêle avec du beurre, mettre dans un plat et mouiller au fond de veau et faites cuire 15 mn au four 150°.

Crownes:

Tubercule de la famille des pommes de terre.

Laver et cuire à l'eau bouillante salée et passé au beurre.

Carottes:Vichy:Cuire dans de l'eau bouillante salée avec une noix de beurre et une pincée de sucre et laissez réduire l'eau.Gratin:Cuire dans de l'eau bouillante salée, égouttez et napper de béchamel et gruyère rapé et faire gratiner.Flan:Cuire dans de l'eau bouillante salée,égouttez, mixer et ajouter des oeufs entiers et un peu de crème et mettre à cuire au bain marie au four.Purée:Cuire les carottes et les mixer puis ajouter de la crème fraiche.

Celeri rave:Gratin:Cuire dans de l'eau bouillante salée, égouttez et napper de béchamel et gruyère rapé et faire gratiner.Flan:Cuire dans de l'eau bouillante salée,égouttez, mixer et ajouter des oeufs entiers et un peu de crème et mettre à cuire au bain marie au four.Purée:Cuire les carottes et les mixer puis ajouter de la crème fraiche.

celeri branche:Perssillade:Emincé et cuire à la poêle avec du beurre, de l'ail et du persil.Gratin:Emincé et cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter, mettre en cassolette avec de la béchamel et du gruyère rapé et passer au four.Braisé:Emincé et cuire à la poêle avec du beurre, mettre dans un plat et mouiller au fond de veau et faites cuire 15 mn au four 150°

Champignons de Paris:Perssillade:

Coupez et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.

Gratin:Coupez et sauter au beurre, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.

Farci:Prendre des gros, enlever la queue et farcir les tete avec les queues hachés avec des oeufs entier, de la chapelure, de l'échalote haché, du persil,et mettre au four chaud quelques minutes.

Choux blanc:

Coupez en julienne trés fine,sauté à la graisse et mouillé au vin blanc ou à la bierre avec coriandre et poivre en grain.

Choux vert:A l'Anglaise:

Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.

Braisé:Cuire dans de l'eau bouillante salée,égouttez et mettre dans un plat avec une carottes coupée en cubes, un oignon, un peu de lard et mouiller avec du fond de veau et cuire au four 1 heure.

Farcis:Blanchir le choux entier, détacher les feuilles et les étaler sur une serviette pour les farcir d'une farce à saucisse, refermer les feuilles et serrez les dans un plat pour les faire braiser 1 heure.

Gratin:Coupez et cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.

Choux de bruxelle:

A l'Anglaise:Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.

Perssillade:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.Gratin: Cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.

Courgette:

Perssillade:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.Farcis:Blanchir les courgettes en tronçons, les farcir d'une farce à saucisse, serrez les dans un plat pour les faire braiser 30 minutes.Gratin: Cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.A la crème:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre puis ajouter de la crème fraiche et laisser réduire.

Endive:

Perssillade:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.Gratin: Cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.A la crème:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre puis ajouter de la crème fraiche et laisser réduire.

Epinard:

Au beurre:Cuire à l'Anglaise, égoutter et sauter au beurre.

A la crème:Cuire à l'Anglaise, égouttez, ajouter de la crème et muscade et faire réduire.

Flan:Cuire dans de l'eau bouillante salée,égouttez, mixer et ajouter des oeufs entiers et un peu de crème et mettre à cuire au bain marie au four.

Fenouil:

A l'Anglaise:Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.

Perssillade:Cuire à l'eau bouillante salée et sauter au beurre avec de l'ail et du persil.

Gratin: Cuire à l'Anglaise, mettre dans un plat et napper de béchamel et gruyère et gratiner au four.

Haricots vert:

A l'Anglaise:Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre.

Ragoût:

Cuire dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sauter au beurre avec des tomates coupées grossierement et des lardons.