Pour 6 personnes:

20 escargots par personne:

3 kg de tomates biens mures:

5 gousses d'ail:

300 g de poitrine fumé:

3 gros oignons:

2 feuilles de laurier:

1 branche de thym:

1 kg de chair à saucisse:

sel, poivre

1er options :

Chercher vous-même les escargots  le long des fossés, les faire jeûner pendant au moins trois semaines ;

2em options :

Acheter les escargots dans le commerce, en général  ils sont prêts à l'emploi ;

Les faire blanchir dans de l'eau froide et les porter à ébullition ;

Les égoutter, les rincer à l'eau et les réserver  au frais ; Préparer la sauce :

Couper les tomates en morceaux, écraser les gousses d'ail, couper la poitrine fumée en

lardons ;

Emincer les oignons, préparer le laurier, le thym ;

Faire suer les oignons, les lardons, les escargots ;

Ajouter la tomate, le laurier, le thym, et les gousses d'ail et laisser

mijoter au coin du feu pendant vingt minutes ;

Ajouter la chair à saucisse et remettre à cuire encore quinze

minutes, vérifier l 'assaisonnement et

servez en cassolette en terre;