Forum:                          Boite à idées:                             Société:                  Contact webmasters      

Les appellations:

La contenance des bouteilles:

        Les bouteiles traditionnelles:

            Alsace:        72 cl

            Anjou, Beaujolais, Bordelais, Bourgogne, Champagne:   75 cl

        Les grandes bouteilles:

                 Bordeaux:      

                  Bourgogne:

                  Champagne:

Les températures de service des vins:

     Vins liquoreux, champagnes secs et demi-sec:       6 à 8 °

         Vins blancs secs, champagnes bruts et vins rosés:  10  à 12 °

         Grands vins blancs secs:  12 à 14 °

         Bourgognes rouges et cotes du rhone rouges:  14  à 16 °

         Bordeaux rouges:  18 à 19 °

                   De façon générale, il faut éviter les brusques écarts de température:

               Pas de champagne au congélateur ni de vin rouge sur le radiateur.  

 Le choix des vins:     :Exellent.

                                                                :Acceptable.

 Vocabulaire du dégustateur:

Acerbe: Qui donne une sensation désagréable. Le vin acerbe est agressif comme un fruit vert.

Agressif: Un vin agressif attaque les papilles gustatives par un excés d'acidité ou de tanin.

Aigre: A un gout de vinaigre.

Amer-Amertume: Saveur rappelant la quinine.

Apre-Astringent: Gout raide, rèche. Produit sur la langue une sensation caractéristique.

Ample: Vin don't les parfuns et la saveur sont trés riches et complets.

Arome: Ensemble de parfuns dégagés par le vin jeune.

 Bouchonné:Odeur et saveur communiquées par un mauvais bouchon.

Bouquet: Ensemble des parfuns dégagés par le vin et perçus par l'odorat ( non utilisé pour les vins vieux)

Capiteux-Corsé:  Vin riche en alcool dont  le bouquet monte à la téte, avec des caractéristiques olfactives entétantes.

Cassé:  Troubles dans le vin ( casses blanche, bleues, brunes)

Charnu:  Qui emplit bien la bouche par la matiére ou par le gras.

Charpenté:  Vin bien constitué en tanin.

Coulant-Gouleyant: Agréable à boire, rafraichissante.

Chambrer: Amener un vin à température le plus lentement possible.

Court en bouche:  Vin qui procure une sensation trop fugitive.

Déséquilibré: Vin qui manque d'harmonie, lorsque l'un des constituants domine.

Dépouillé: Décharné . vin fatigué.

Dur:  se dit des vins acides, manquant de gras.

Epanoui: Vin prét don't l'age est idéal pour apprécier ses qualités.

Equilibré:  Vin harmonieux, bien proportionné dans ses divers composants.

Etoffé: Vin bien constitué ayant du caractére et de la matiére.

 Eventé: Absence de bouquet, conséquence d'une longue exposition à l'air.

Ferme: Nerveux et riche en tanin.

Fin: Délicat, bouquet subtil.

Fondu:  Harmonieux sans dominante.

Foxé:  Odeur de "renard" apportée par certains raisins.

Fruité: Du à une note olfactive riche.

Franc: Vin net qui procure des sensations agréables et biens marquées.

Fumé:  Effluves rappelant les viandes ( on dit aussi viandé)

Gras: Qui remplit bien la bouche, onctueux. Saveur due aux sucres résiduels et aux alcools.

Grossier: Vin lourd, épais, manquant de finesse, commun, issu de cépages médiocres.

Léger: Faible en alcool et en extrait sec, ce qui n'exclut pas la finesse dans certains cas.

Maché: Impression de  consistance du vin. on dit : " il a de la mache"

Madérisé:  Oxydé.

Maigre:  S'oppose à capiteux-corsé.

Moelleux: Désigne l'ensemble des saveurs sucrées données au vin par l'alcool, le glycérol ou les sucres résiduels.

Nerveux: Acidité relative permettant de mieux percevoir les sensations procurées par un vin.

Organoleptiques: Qualifie l'ensemble des propriétés d'un produit et notamment d'un aliment et d'une boisson en tant que stimulus des

divers récepteurs sensoriels intéressés avant, pendant et aprés son éventuelle consommation (AFNOR).

Puissant:  Procurant de fortes sensations.

Primeur: Un vin primeur est un vin vinifié de façon à étre agréablement bu trés tot, dés le 3éme jeudi de novembre pour les vins

AOC tels les Beaujolais, Muscadets, ou Cote du Roussillon, Gaillac,Coteaux Lyonnais.

Raboteux-Réche: S'oppose à coulant-gouleyant.

Racé: Vin qui posséde parfaitement les caractéristiques de son origine avec beaucoup d'élégance et de panache.

Riche: Etoffé, équilibré, bien en bouche.

Robe: Couleur d'un vin, habit du vin. Peut étre brillante, somptueuse, velouté, dépouillée.

Rond: Vin trés agréable. Se répand dans la bouche en donnant une idée de rondeur.

Séché: Vin dont la rondeur et l'arome ont disparu.

Souple: Vin agréable, glissant, doux aux muqueuses. Vin bien équilibré.

Soyeux:  Doux, harmonieux, délicat comme la soie.

Terne: Vin manquant de caractére.

Tanin: Un des composants du vin qui lui donne son caractére et sa longévité. C'est une substance astringente.

Un  vin trop tannique provoque une crispation des muqueuses.

Tuilé: Couleur que prend le vin rouge en veillissant.

Velouté: Vin qui flatte le palais par sa douceur.

Vert: Vin qui contient un taux d'acidité élevé.

Vif:  Vin " juvénile" mais brillant et stimulant grace à une agréable acidité.

Viné:: Vin dont le degré a été augmenté par addition d'alcool.

Vineux: Vin riche en alcool.

                Cette liste n'est pas exhaustive.

        Elle explique les termes les plus couramments utilisés lors d'une dégustation.