Pour 6 personnes:

1 choux fleur.

25 cl de crème fraiche.

50 g de beurre .

50 g de farine;

3 jaunes d'oeufs.

Lavez et couper le choux fleur en morceaux.

Mettez le à cuire dans un sautoir en le couvrant d'eau pendant 20 minutes.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.

Quand le choux est cuit, mixez le, ajouter la crème fraiche et le roux et remettre

à cuire doucement pour l'épaissir le velouté.

Ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud.