Pour 6 personnes:

1.2kg de carré d'agneau .

250 g de beurre .

50cl de crème fraiche.

3 branches d'ortie.

1kg de pommes de terre.

1 dl d'huile arachide.

 Demandez à votre boucher de vous manchonner un beau carré d'agneau et de le dégraisser un peu.

Mettre dans un sautoir un peu d'huile et de beurre et faire dorer le carré d'agneau sur toutes les faces.

Retirez le et plaquez le sur une plaque du four, et mettez le à cuire à basse température

( 120°)pendant à peut prêt 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les orties à l'eau claire avec des gants pour ne pas vous piquer.

Epluchez les pommes de terre et couper les en rondelles.

Faites les sauter au beurre dans une poêle anti adhésive en les tournant souvent.

Finir la sauce : Mettre la crème fraîche à bouillir dans une casserole pendant 2 minutes,

pendant ce temps mixez le beurre avec les feuilles d'orties pour en faire une pâte.

Quand la crème fraîche est bien réduite, incorporez le beurre d'orties avec un fouet. et remuer.

Dressez le carré sur un plat avec les pommes sautées à crus sur le tour et la sauce bien onctueuse

dans un bol.