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Idées et astuces:

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roti de veau au champagne et aux airelle

1 roti de veau, pris dans l'épaule, 3 c a s de beurre clarifié, 250 gr d'airelles fraiches,125 gr de de sucre semoule,75 cl de champagne, 1 echalote,50 cl de crème fraiche, sel et poivre.préchauffer le four a 200 °; faire chauffer 2 c a s de beurre clarifié dans 1 sauteuse et y faire dorer le roti sur toutes ses faces, salez et poivrez,mettre dans 1 plat et faire cuire au four chaud environ 1 heure.
lavez les airelles mettre dans 1 casserole, avec 20 cl d'eau et le sucre,faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux et reservez au chaud.
lorsque le roti est cuit reservez le au chaud sur un plat dans le four eteint.
deglacez les suc de cuisson avec le champagne en grattant bien le fond du plat.pelez et hachez finement l'echalotte et la faire suez3 mn dans le reste du beurre clarifie, ajoutez le champagne de déglacage et portez le tout a ebullition, baisser la soource de chaleur et faite reduire d'1/3.
passer la sauce au chinoi fin et reservé la dans 1 poelon,ajoutez y la crème et cuire a feu doux en mélangeant le temps d'optenir une sauce épaisse, rectifier l'assaisonnement.détaller votre roti en tranches pas trop fine et servir sur 1 plat de service préalablement chauffé,nappez de sauce et entourer d'airelles,1 délice avec des croquettes
astuce: si vous préparer la compote d'airelles la veuille,utiliser un peu plus d'eau. la compote ne collera pas lorsque vous la rechaufferez

Henny le 01/05/03

flan aux champignons 500 gr de pomme de terre;500 gr de champignons des bois,12 oeufs, 1 c a s d'huile d'olive, 5 cl de crème fraiche, 1 c a s de persil frais haché,1 c a s d'estragon frais ciselé, sel et poivre du moulin.
prechauffer le four a 200°, pelez les p de t et coupez les en petits cubes,faire cuire 15 mn a l'eeau boullante salée, egouttez et laissez refroidir.
Nettoyer et Essuyer les champignons et le faire revenir a la poele dans l'huile d'olive bien chaude jusqu'a complète evaporation de l'eaude vegetation et reservez sur du papier absorvant.
batter les oeufs avec la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter l'estragon , le persil, les p de t et les champignons,mélanger bien le tout.
versez la preparation dans 1 mouile a cake a revetement antiadhésif., couvrir avec du papier sulfurisé et poser 1 poids dessus.
mettre le tout au bain marie au four 30 minutes environ, le temps que les oeufs cuisent.laisser refroidir a température et rensuite mettre au refrigérateur (minimum 1 h)jusqu'au moment de servir.je sert ce flan avec une salade verte et du pain toaster. miammmm
peux aussi se faire avec des champignons de paris bien sur et un mélange de fine herbes remplacant l'estragon.

Henny le 01/05/03

choucroute hongroise

750 gr de choucroute cuite, 1 c a c de graines de carvi,50 gr de lard gras (peu etre remplacer par du maigre) 40 gr de saindoux, 2 oignons,600 gr de saucisson à cuire , 2 cornichons aigre-doux, 40 gr de concentré de tomates, 1 c a s de paprika doux,1 c a c de paprika fort,2 gousses d'ail,2 p de terre moyennes,100 g de crème aigre (pour la crème aigre il suffit d'ajoutez quelques gouttes de citron à 100 gr de crème fraiche et de laisser reposer 12 h au refrigerateur, le temps que la crème "tourne", sel et poivre du moulin avec 2 fourchette aérer la coucroutte en séparant bien les filaments, etaler la dans 1 casserole et arrosez avec 25 cl d'eau,saupoudrez avec les graines de carvi et faire cuire 20 mn a feu doux.decoupez le lard en petits lardons.
faire fondre le saindoux dans 1 grande casserole à fond epais et y faire revenir les lardons 3 mn le temps qu'il deviennent translucides,
pelez et hachez les oignons et ajoutez au lard, faire revenir5 mn les oignons doivent etre dorés.versez la choucroute sur les lardons et oignons
couper les cornichons et le saucisson à cuire en tranche épaisse
melangez le conncentre de tomates,l'ail pressé et le paprika dans 1 bol, et ajoutez a la choucroute.pelez les p de terre lavez et sechez les , rapez et incorporez a la preparation.salez poivrez mélanger bien le tout; couvrir et faire cuire 20 mn a feu doux.mettre la coucroute dans 1 plat de service préchauffé et servir sans attendre en versant la crème aigre au centre du plat.

Henny le 01/05/03

gateau basque 275 gr de farine,150 de sucre semoule,1 pincée de sel,1 oeuf entier et 2 jaunes,200 gr de beurre, 1 citron non traite, 1 bocal de cerise denoyautees, 1 jaune d'oeuf pour dorer, 1 c a s de lait verser la farine dans 1 saladier, au centre metttre le sucre et le sel, l'oeuf entier et les 2 jaunes, melanger en ajoutant a fur et a mesure le beurre couper en petit morceauxx,raper l'ecorce du citron et ajoutera la pate.
bien petrir,puis rouler en boule et laisserreposer au frais 1 h
diviser la pate en 2 parties (1/3 et 2/3)et etaler les 2/3 dans 1 moule a manqué,rond et beurré.en remontant bien jusqu'au haut du plat
mettre les cerises bien égouttées sur la pate
etaler le dernier 1/3 de pate et en couvrir le plat a manqué, dessiner des stries sur la pate a la pointe du couteau.
dorer avec le jaune d'oeuf delayer dans 1 peu de lait et faire cuire 45 minutes au four préchauffé a 200°.demoulez et laisser refroidir sur 1 grille
bon appétit on peut aussi remplacer une partie des cerises par de la crème patissière et ajouter 1 c a s de rhum a la preparation de la pate

Henny le 01/05/03

bettelman (alsace)

6 petits pains au lait,4 dl de lait, 125 gr de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 80 gr de beurre (50 + 30 ), 1 blanc d'oeuf, 4 jaunes d'oeufs, 750 gr de cerises au sirop, 2 c a s de chapelure emietter les petits pains dans le lait chaud et ecrasez-les pour obtenir une bouillie epaisse, ajouter le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger le tout.
ajouter 50 gr de beurre fondu et les jaunes d'oeufs et ensuite le blanc d(oeuf battu en neige l'incorporer delicatement.
egoutter les cerises et les ajouter a la pates
beurrer 1 plat a tarte en porcelaine allant aussi bien au four qu'a table avec 10 gr de beurre, et saupoudrer le beurre de chapelure, verser la pate dans le plat et parsemer du reste de beurre en petits morceau,
faire cuire 45 mn a four moyen (180°)et servir de préference tiède dans le plat de cuisson.je remplace parfois les cerises par des abricot, des myrtilles, des prunes...... bon appétit henny

Henny le 01/05/03

oeufs frits coulis de poivrons

4 poivrons rouges,1 bain de friture,4 dl de bouillon de légumes, 4 oeufs, sel et poivre du moulin laver et couper les poivrons en fines lanières,reserver quelques lanière pous la decoration et couper le reste en petits morceaux,
faire chauffer le bain de friture
Mixer les poivrons avec le bouillon et le thynemiété .Réchauffer et assaisonner selon le gout. reserver au chaud.
casser 1 oeufs dans une louche et verser delicatement dans le bain de friture a 170°. a l'aide d'une cuillère recouvrer le jaune de l'oeuf avec le blanc jusqu'a ce qu'il soit figé et legèrement doré.
reserver l'oeuf au chaud sur une assiète recouverte de papier absorbant et faire la meme chose avec les autre oeuf 1 a 1.
Répartisser le coulis sur les assièttes préchauffée poser 1 oeufs qu centre et servir en garnissant de lamelle de poivrons

Henny le 01/05/03

pastilla au lait

300 gr d'amande mondées, 10 cl d'huile, 250 gr de sucre semoule,10 feuille de brik,50 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé dans 1 poele a revetement antiadhésif faire revenir les amande dans 5 cl d'huile juste le temps de les faire dorer.,Les egoutter et passer legèrement au mixer avec 150 gr de sucresans trop les reduire.faire chauff"' une grande poele légèrement huiléepour y faire doré une à une sur chaque face les feuille de brick.LES RESERVER SUr une assiètte en les separant avec du papier absorbant.
sur 1 plat de service creux, placer une feuille de brick et recouvrir d'une tres fine couche d'amandes piléesrecouvrir d'une feuilles brickpuis de amandes et ainsi de suitejusqu'a la fin en terminant par une c a s d'amandes
au moment de servir, faire chauffer le lait avec le sucre restant et le sucre vanillé.verser le lait bouillant en fin filet sur la pastilla et tout autour. servir sans attendre délicieux henny

Henny le 01/05/03

salade concombre/oranges

1 gros concombre,3oranges pelées,1 oignons,10 olives, 2 c a s de pignons de pin.couper les oranges en tranches et en oter les pepins.Couper les tranches en 4. Découper le concombre en tranche trés fines et les mélanger aux oranges.Disposer dessus l'oignons coupés en rondelles, les olives etr les pignons.Servir avec une sauce au yaourt.

Henny le 01/05/03

salade chou/pamplemousse

1 pamplemousse,350 de chou chinoi ou chou blanc,1 jaune d'oeuf,2 c a s d'huile,2 c a s de yaourt.peler le pampleumouse et le découper en quartiers en récupérant le jus. Laver le chou et le découper en lanières. Mélanger avec le pamplemousse.pour la sauce battre le jaune d'oeuf et y ajouter l c a s d'huile gouttes à goutes comme pour 1 mayonnaise, incorporer le jus de pamleumousse, ensuite la 2 eme c d'huile et enfin le yaourt égoutté.Verser sur la préparation et mélander.

Henny le 01/05/03

salade laitue/banane

1 belle laitue,50 gr de raisins secs,1 banane verte, le jus d'1 citron et d'1/2 orange, 1 orange, 2 c a s de purée d'amandes, 1 c a s de miel.
Metttre les raisins à tremper à l'eau tiède. Laver,égoutter la laitue et la couper grossièrement.Eplucher la banane et la couper en rondelles.Mélanger des 1 saladier.Saler légèrement et arroser de jus de citron. Eplucher l'orange et la couper en quartier.Ajouter aux raisins éjouter et verser sur le mélange salade banane.Mélanger dans 1 bol la purée d'amande coupée d'eau, le miel et le jus d orange verser sur la salade

Henny le 01/05/03

potage aux herbes

on peux utiliser n'importe quelle herbe de saison : persil,cerfeuil,cresson,oseille,pouprier.....la base est la meme 1/2 celeri rave ou une grosse pomme de terre,au choix une botte de persil,de cerfeuil,de cresson, une grosse poignée d'oseille ou encoreles feuilles vertes d'une laitue.....,1 l d'eau, sel, poivre.eplucher la p de terre ou le celeri rave et couper en morceaux.Recouvrir d'eau et mettre a bouillir. Ajouter sel et poivre.Laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les herbes, les sécher ,les hacher grossièrement.Les jeter dans la soupe buoillante puis passer immédiatement au mixer.

Henny le 01/05/03

soupe express 4 tranches de pain complet,1 botte de cresson,1celeri vert;1 c a s de purée de noisettes, 1 c a s de lait,1 jaune d'oeuf,sel,1 l d'eau.
Faire chauffer l'eau. Laver et hacher le cressonet le celeri cru.Déposer les tranches de pain dans 1 soupière et les légume par dessus.Hors du feu, mélanger à l'eau boullante le lait,le sel, la purée de noisettes, le jaunes d'oeuf.Verser le tout sur la preparation pain-légumes

Henny le 01/05/03

potage au potiron et lentilles corail une demi tasse de lentilles corail,1 kg de potiron,1 l d'eau, sel, poivre gousse d'ail et herbes eventuellement
les lentilles corail ne demande pas de trempage.couvrir les lentilles d'eau et amener a ébullition.,éplucher et oter les graines du potiron,ensuite le couper en morceaux.ajouter au lentille ainsi que le sel ,poivre et herbes et ail selon le gout.Cuire 1/2 h a feu doux ensuite mixer.

Henny le 01/05/03

crème de concombres

4 pomme de terre,2 concombres moyens,2 cuillerées de purée d'amandes,1 c a s de beurre, sel,1 l d'eau.faire bouillir l'eau,éplucher les p de t, eplucher et égrainer les concombres.Couper les légumes en dés.les mettres dans l'eau bouillante durant 10 minutes. Mixer et lier avec la purée d'amandess et le beurre ,salé selon le gout.

Henny le 01/05/03

biscuits au chocolat 100 gr de beurre,100 gr de chocolat noir,100 gr de sucre,2 oeufs, 100 gr de farine, 1/2 sachet de levure en poudre.
Faire fonfre le beurre et le chocolat à feu doux. Quand ils sont fondus retirer la casserole du feu. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Etaler sur une platine. Cuire au four chaud pendant 10 mn, puis encore 10 minutes a four moyen.servir froid.

Henny le 01/05/03

mousse aux pommes roses 4 pommes a cuires, 1 blanc d'oeuf,2 c a s de gelée de franboises ou groseilles, 1/2 c a s de cannelle en poudre, 1/2 jus de citron.Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Les faire cuire dans 1 casserole acec 1/e verre d'eau, le jus de citron et la cannelle en poudre jusqu'& ce qu'elles soit complètement désagrégées.Pendant ce temps battre le blanc d'oeuf en neige et y incorporer la gelée de fruit. fouetter la compote pour l'homogénéiser, puis y ajouter délicatement le blanc battu en neige. Servir tres frais.

Henny le 01/05/03

crème calédonienne la calédonie est l'ancien nom de l'Ecosse d'où vient ce dessert.500 gr de fromage blanc; 2 c a s de marmelade d(orange, 2 c a s de sucre, 2 c a s de wisky, 1 c a s de jus de citron.pas de cuisson, il suffit de passer tout les ingrédients au mixer et de mettre au frigo hic

Henny le 01/05/03

bananes en papillotes 4 petites bananes bien mures, 4 c a s de confiture d'abricots délayées avec 2 c a s d'eau chaude, 2 gousse de vanille
déposer chaque banane pelée dans 1 feuille d'aluminium. Verser dessus quelques amandes effilées;1/2 gousse de vanille et la confiture d'abricots. Refermer et cuire à four chaud pendant 15 minutes. servir chaud.

Henny le 01/05/03

crumble aux fruits

100 gr de farine, 50 gr de beurre,50 gr de sucre, 1 reste de compote de fruits. (pommes ou rubarbe)Mélanger à l'aide d'une fourchette la farine et le beurre ramolli comme pour obtenir de la chapelure: la pate ne doit pas s'agglomérer. Ajouter le sucre et verser sur la compote sans aplatir. Cuire à four modéré pendant 1/2h . Servir tiède en accompagnant éventuellemen,t de crème fraiche liquide.

Henny le 01/05/03

compote de fruits secs 4 pruneaux,4figues,8 dattes, 1 c a s de raisins secs, 1 c a c de miel.recouvrir les fruits secs d'eau tiède et laisser macerer pendant 12 à 18 heures. Ajouter le miel au moment de servir,Bien remuer.Cette compote classique peu etre transformée en "trifle" dans ce cas mélanger 225 gr de mascapone battu avec 200 gr de yaourt. Verser sur les fruits secs et ajouter 2 grosses meringues cassées en morceaux. Laisser reposer 1/2 au frigo avant de servir.

Henny le 01/05/03

tomates à l'anglaise 4 grosses tomates,4 gros oignons,100 gr de beurre, 100 gr de gruyère rapé, fines herbes, 5 tranches de pain de mie, sel et poivre au moulin.éplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire cuite 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.Laver les tomates et les couper en tranches. Beurrer les tranches de pains de mie .
Saupoudrer le fond d'1 plat allant au four d'1 fine couche de fines herbes et poser dessus les tranches beurrée, beurre en dessous. Recouvrir avec une couche de tranches de tomates,puis une couche d'oignons cuits. Saupoudrez de gruyère et parsemer de noisettes de beurre. Saler et poivrer et laisser gratiner 10 mn à four chaud. peux se servir accompagner de cornichons au vinaigre.

Henny le 01/05/03

souffle de volailles

des restes de vollailles,1 tranche de lard maigre,1 peu de haché de veau,1 tranche de pain, 1 oeuf, 50 gr de beurre, 1 peu de lait et des épices selon le gout.mettres tout les ingrédients dans 1 plat et passer le tout au mixer de manière a obtenir 1 mélange homogène et assez fluide.
Preparer une sauce blanche (ou eventuellement 1 sauce tomate comme le faisaient nos aieules ) et mélanger a la preparation de viande.
fouetter des blancs d'oeufs en neige dans la proportion de 4 blancs pour environ 300 gr de restant de volaille,haché et lard compris.
melanger le tout et mettre au four bien chaud. servir dés que le soufflé est bien monté.

Henny le 01/05/03

oeufs en croute

4 petits pains ronds (pistolet),4 noix de beurre,4 tranches de lard fumé,4 oeufs, sel et poivre.ouvrir les petits pains en découpant le dessus. Enlever la mie et beurrer l'interieur et faites-les griller légèrement dans le four. Beurrer les chapeaux à l'interieur et les faire griller. Faire sauter les tranches de lard et deposer 1 dans chaque petit pain casser dessus 1 oeuf, poivrer et faire cuire au four une dizaine de minute le tempsde faire prendre l'oeuf. pour servir remettre les chapeux sur les petits pains.

Henny le 01/05/03

crème instantanée par portion individuelle: 1 c a s de rhum, 1 jaune d'oeuf, 1 c a s de sucre.mettre le jaune d'oeuf dans le fond du ramequin,et le delayer avec 1 peu de rhum. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'a obtention d'une crème bien mousseuse. Terminer en incorporant petit a petit le restant de rhum.
lorsque la crème est terminée on peu poser dessus 1 boule de glace vanille.
a partir de cette crème on peux preparer 1 gateau tout aussi instantané.... Dans 1 fond de plat, disposez des biscuits à la cuillère que vous arrosez de rhum (si ce gateu est destiner a des enfant remplacer le rhum sur les biscuit par du miel ou de la marmelade d'abricot) et verser par dessus la crème instantanée bon appétit henny

Henny le 01/05/03

poires a l'orange

4 poires 100 gr de sucre jus de 2 oranges
pelez les poires coupées en 2 et sans coeur ni pepin, pour les faire cuire dans 1 peu d'eau avec le sucre, apres 10 minute de cuisson egouttez et dressez dans 1 coupe.
versez le jus d'oranges dans le jus de cuisson et laissez reduire a feu doux.
versez sur les poires et servir bien frais.

Henny le 01/05/03

potage au riz 1/2 kg de viande bouilli;1 c a s de beurre,2 c a s de riz, 2 gros oignons; 1 boites de concentré de tomates,1 poireau;1 petit celeri,3 carottes sel et poivre.faire fondre le beurre dans la casserole et y ajouter l'oignon haché; le laisser brunir légèrement. Ajoutez les légumes couper en morceaux,la viande et couvrir avec de l'eau (2 l) Saler et poivrer, laisser cuire doucement pendant 2 h, vers la fin de cuisson ajouter le concentre de tomates , et le riz. Laisser cuire encore 1 vingtaine de minutes

Henny le 01/05/03

chou de printemps au jambon 1 petit chou blanc, 1 c a s de vinaigre, 3 c a s d'huile, 250 gr de jambon, 1 ouef, 1 douzaine d'olives noires, mayonnaise,sel et poivre du moulin nettoyer le chou et le coupez en lanières tres fines, les faires macérer dans le mélange vinaigre et huile, sel et poivre au moins 3 h.
au moment de servir ajouter le jambon couper en petits dés
et les olives.mélangez le tout et nappez de mayonnaise.
servir avec du pain bis ou des pommes

Henny le 01/05/03

jambon au bourgogne 1 morceaux de 350 gr de jambon cuit, 1/2 bout de bourgogne, 1 c a s de farine, 100 gr de beurre.enlevez la couenne du jambon mais laissez 1 peu de gras autour.Mettre dans 1 cocotte et couvrir avec le bourgogne. mettre a petit feu sans couvrir jusqu'a presque complète evaporation du vin . Enlever le jambon et lier le liquide de cuisson avec le beurre manie (c'est a dire le beurre et la farine malaxé ensemble)
Servir avec des croutons frits au beurre ,des oignons aux vinaigre et des cornichons,des airelles en compote ou des petites carottes nouvelles azzrrosées de jus de citron.

Henny le 01/05/03

mousse aux fraises

2 blancs d'oeufs,100gr de sucre semoule;2feuilles de gélatine,500 gr de fraises;20 cl de crème fraîche fouéttée;1 pincée de sel.
lavez et équeutez les fraises sous l'eau courante, les mettre dans 1 bol pour les mixer et ensuite les passer au travers d'un chinois en pressant bien pour recupérer tout le suc.mettre la gélatine à ramollir dans 1 bol d'eau tiède.
faire cuire le sucre avec 10 cl d'eau pour former 1 sirop.
monter les blancs d'oeufs avec le sel en neiges un peu épaisse et y incorporer le sirop en fouettant jusqu'a complet refroidissement.
essorer les feuilles de gélatine et mettre dans la préparation, y ajouter la purée de fraises, mélanger délicatement avec une spatule en bois et soulevez la masse pour ne pas la casser, ajouter la crème fraiche.
versez la mousse dans des coupelles et mettre au réfrigérateur 4 h pour qu'elles prennent parfaitement. bon appétit
les fraises peuvent etre remplacer par des franboises, fraises des bois..... a votre choix

Henny le 01/05/03

beignets d'aubergine au safran 3 aubergines,1 poignée de gros sel
pour la pate: 3 oeufs,250 gr de farine,sel et poivre,1 capsule de safran, 2 c a s d'huile, 1/4 l d'eau lavez et coupez les aubergines en tranches, placer les dans une passoires et soupaudrer de gros sel; les laissez degorger.
pendant ce temps, préparez la pate: séparez les jaunes d'oeufs des blancs(reservez ceux-ci) verser la farine en fontaine dans une terrine et mettez les jaunes d'oeufs ainsi que le sel ,le poivre et le safran au milieu. Delayez progressivement en versantpeu a peu l'huile puis l'eau de facon a avoir une pateassez épaisse. Laissez reposez 30 minutes. rincez alors les tranches d'aubergine et séchez les. Battez les blancs d'oeufs en neigeavec 1 pincée de sel et incorporez délicatement a la pate. Plongez les tranches d'aubergine dans la pate et faites frire a grande friture chaude3 a 4 tranches a la fois.jusqu'a ce que les beignets soient bien dorés.Egouttez soigneusement avant de servir. Continuez la cuisson jusqu'a epuisement des aubergineet de la patesans oublier de bien laisser la friture chauffer entre chaque fournée.
Accompagne tres bien 1 roti de porc

Henny le 01/05/03

tarte sucrée aux épinards

pour la pate: 200 gr de farine, 1 pincée de sel,100 gr de beurre,1 dl d'eau
garniture: 2 c a s de raisin sec
1/2 dl de cognac, 1 c a s de pignons, 700 gr d'epinard, sel,3 dl de crème fraiche, 3 oeufs, 100 gr de sucre semoule, 1 jaune d'oeuf pour dorer,fruit confit pour decorer,beurre pour le moule.preparez la pate en incorporant rapidement la farine tamisée avecle sel, le beurre dur divisé en parcelles. Roulez en boule et laisser reposer au frais1 h au moins.Faire macerer les raisins dans le cognac.Nettoyer les epinards et plongez les dans l'eau boullante salée laisser-les 4 minutes et egouttez les.
Pressez fortement dans la poissoire pous hachez-les.
Battez les oeufs avec la crème et le sucre, ajoutez les epinard;les pignons et les raisins et leurs jus de maceration.
Etalez la pate etfoncez en 1 moule a tarte beurré. Garnir avec la preparation aux epinards.decoupez des bandelettes dans les chutes de pate et disposez en croissillons sur la garniture. Faire cuire a four moyen 45 mn.decorer a volonter de fruits confits.

Henny le 01/05/03

emincé veau au paprika(micro-onde) 300 gr de noix de veau emincée, 30 gr d'oignon , 50 gr de poivrons vert, 15 cl de crème épaisse, 20 gr de beurre, 10 gr de farine, 10 cl de jus de veau, 1 pincée de paprila, sel et poivre.
Assaisonner et fariner les morceaux de veau finement emincés.
prechauffer le beurre dans 1 plat a gratin 1 minute a puissance 750 watt
Ajoutter les morceaux de veau dans le beurre chaud et cuire e1 minute a 750 watt.Ajoutez les oignons et les poivrons taillés en petits dés ainsi que le paprika et la farine.cuire 2 minute a 600 watt.
Ajouter la crème fraiche et le jus de veau, finir la cuisson avec 2 minutes a 750 watt.

Henny le 01/05/03

navets glacés au xeres doux

1 kg de navets,1 dl de bouillon de vollaille, 6 cl de xeres doux, 1 c a s de persil chinois, poivre au moulin Placez les navetsepluchés dans 1 sauteuse.
versez la 1/2 du bouillon de vollaille sur les navets. poivez genereusement et portez a ebullition,ensuite laissez cuire à feu doux de 15 à 20 mn.
Lorsques la presque totalité du jus s'est évaporée , ajoutez le reste de jus. portez de nouveau a ébullition puis continuez a feu doux.
Lorsqu'il ne reste plus qu'un fond de jus ajoutez le xeres et laissez cuire encore 3 minutes Parsemez de persil ciselez et servir de suite en accompagnement d'une viande rouge.

Henny le 01/05/03

confitures rhubarbe-orange

1 kg de tige de rubarbe, 4 oranges, 1 kg de sucre spécial confiture
lavez a grande eau les tiges de rubarbes, epluchez puis coupez les en troncons.Epluchez les orances à vif et degagez les quartiers des membranes.
dans 1 terrine melangez le sucreaux fruits et laissez macerer 24 h.
le lendemain portez a ébullition et laissez cuire 7 a 8 minutes tout en écumant.
versez dans vos pots de confitures eboullantés et égouttez. Fermer à chaud avecune cellophane ou 1 couvercle spécial et patientez 8 jours minimum anvant de consommer.

Henny le 01/05/03

omelettes soufflées,crèmes citron... omelettes : 2 oeufs, 1 c a s de jus de citron vert, 2 c a c de sucre semoule, 20 gr de beurre mou, pincée de sel
crème au citron: 3 feuilles de gelatine dosées a 2 gr, 1 citron vert non traité,150 gr de yaourt entier, 4 c a s de sucre semoule,12,5 cl de crème fraiche1 c a s de pistache décortiquées (non salées)
garniture: 300 gr de baies et fuit roubes mélangés, 2 c a s de crème de cassis, 2 c a s de sucre impalpable.lavez et sechez les fruits rouges, les mettres dans 1 saladier soupoudrer de sucre impalpable et arroser de crème de cassis; melangez et laisser macerer 1 h a temperature ambiante.pendant ce temps préparer la crème au citron:
laissez ramollir les feuilles de gelatine 5 a 10 mn dans de l'eau froide.
prelevez le zeste et receuillir le jus du citron vert.
fouettez le yaourt,le zeste et le jus de ciron avec le sucre.
dans 1 petit poelon versez 2 c a s d'eau et y faire fondre la gelatine, préalablement essorée entre les doigts.
Incorporez la gelatine a 3 c a s du melange a base de yaourt,puis ajoutez le tout au reste du melange.
fouettez la preparation et laisser prendre environ 20 min.
Hachez grossièrement les pistaches,fouettez la crème fraiche en chantilly et incorporer la ainsi que les pistache a la preparation au yaourt des que celle ci commence a prendre reserver le tout au refrigerateur le temps de preparer les omelettes soufflées separez le blanc des jaunes d'oeufs et fouetter le jaunes avec le jus de citron
Montez les blanc d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et peu y incorporez peu a peu le sucre.
tout en soulevant la masse, incorporez soigneusement les blancs en neiges a la preparation a bases de jaunes d'oeufs, faire fondre la 1/2 du beurre dans 1 large poêle,couvrez et laissez chauffer 4 min a feu moyen.
couper la source de chaleurde la poêle et faire cuire 4 petite crèpe, realisées avec 2 c a s de pate, 8 mn sur 1 face et 2 mn sur l'autre en remettant la source de chaleur a feu moyen ; refaire la meme chose avec le reste des ingredients.disposer les crèpes sur 1 plat de service et reserver au chaud.
remplir une poche a douillea embout large avec la crème au citron et faire de joli tortillon de crème sur les assiettes a dessert prealablement mise a glaces au congelateur (pas trop longtemps)garnisser les crèpes en depossant fruits rouges et baies sur la moitier et rabattre l'autre moitiée par dessus disposer sur le assiètes et desorer avec le reste des fruits rouges,parsemer de zeste du citron et de feuille de mélisse pour faire joli
on peu compléter le presentation d'1 coulis de fraise, celui ci se mariant tres bien avec la crème au citron,

Henny le 01/05/03

confiture d'ananas et de mangue 1 ananans bien mur environ 1.8 kg, 10 fruit de la passion, 3 manques bien mures, 60 gr de racines de gingembre frais,1 citron vert non traité,500 gr de sucre gelifiant pelez l'ananas et le couper en 4 pour en eliminer la partie dure centrale, puis detailler la chair en cubes.Reduire la 1/2 des cubes en purée fine et la verser avec les atres cubes dans 1 saladier.
mettre la chair des fruit de la passion dans le saladier ainsi que la chair des mangues coupee en des,
a l"aide d'1 econome peler et rapez le gingembre, prelevez le zeste de citron vert et et receuiller le jus , mettre le tout dans le saladier avec les autres ingrédients.peser le tout et ajouter le sucre gelifiant en comptant 1 portion de sucre pour 3 de fruits Versez dans une marmite a confiture, melangez et porter a ébullition.poursuivre la cuisson durant 3 minutes
repartir sans attendre dans des pots de confitures lavés ebouillantes et sechés.
laissez refroidir et fermer hermetiquement les pots

Henny le 01/05/03