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Idées et astuces:

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sauce aigre douce lisse :

pour a personnes: dénoyauter 4 pruneaux et les mettre dans 1 bol avec 30 raisins secsrecouvrir d'eau tres chaude et laisser tremper pendant 20 min.
egouttez 6 cerises à l'eau de vie dénouyauter et hachez les .
pelez et haché une gousse d'ail.
concassez 1 c a s de pignons de pin et hachez 50 gr d'ecorce d'orange confite.
dans une casserole faite fondre 80 gr de sucre dans10 cl de vinaigre de vin rouge et ajoutez l'ail portez à ébullition tout en remuant ,retirez du feu,egoutter les raisins sec, les pruneaux et ahchez les
mettre dans la casserole avec l'ecorce d'orange et les pignons.
faire chauffer à nouveau en remuant jusqu'a ébullition.
passer la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant soit du sucre soit du vinaigre.

Henny le 11/08/02

cornichons à l'aigre doux :

laisser trmper 1 kg de cornichons couverts d'eau salée dans 1 faitout émaillé durant 12 h
égoutter et secher
repartisser dans des boceaux et ajoutez par bocal une branche de thym,1autre de fenouil et 10 grains de poivre.
faire bouillir 1 mélange de vinaigre d'alcool, d'eau et de vin blanc(1/3 de chaque),sucrez(1 c a s par litre de liquide)
versez bouillant sur les cornichons
fermez hermétiquement et stériliser pendant 45 min

Henny le 11/08/02

carrés de chocolat aux noix :

faire fondre 250 gr de chocolat noir amer et 2 a c de lait au bain-marie.
hors du feu,incorporer-y 100 gr de beurre froid en morceaux,100 gr de sucre impalpable et 100 gr de cerneaux de noix concassés
versez dans 1 moule tapisser de papier sulfurisé
lissez la surface,reserver 12 h au réfrigérateur.
démoulez,découpez en petits carrés.

Henny le 11/08/02

riz façon tiramisu :fouettez 300 gr de riz a la crème avec 2 c a s d'extrait de café fouettez 300 gr de riz a la crème avec 3 c a s d'amoretto.
versez les riz en alternance (4 couches)dans des coupes en verre et en saupoudrant chaque couche de cacao amer en poudre.
laisser reposer 3 h au réfrigerateur
garnir de chantilly avant de servir

Henny le 11/08/02

compote d'airelles :

500 gr d'airelles fraiches,3 dl de jus d'oranges pressées,300 gr de sucre semoule,1 c a c de canelle moulue
lavez soigneusement les airelles et les verser dans le jus d'orange,le sucre et la canelleporter le tout a ebulition dans 1 poelon a fond épais,laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen,les airelles doivent toutes avoir éclatées et le jus de cuisson doit etre sirupeux.astuce: si vous ajouter le zeste rapé d'1 citron non traité à la compote d'airelles elle sera plus parfumée.
La compote d'airelles se conserve dans 1 bocal hermétiquement fermé pendant 1 mois maximum au réfrigerateur

Henny le 11/08/02

vinaigre au thym et aux airelles :150 gr d'airelles fraiches,4 brins de thym frais, 5 dl de vinaigre d'alcool, 35 cl de vin rouge lavez une bouteille en verre d'une contenance de 1litre.ébouillanté la soignesement et sechez-la
lavez,égouttez et éponger les baies d'airelles.
versez-les dans la bouteille,ajoutez-y le thym et recouvrez le tout avec le vin rouge et de vinaigre.bouchez hermetiquement et laisser reposer 2 semaines,au frais et a l'ombre, avant consommation.rafraichissant,ce vinaigre est parfait pour relever les sauces pour salades,les marinades et les sauces pour gibier,il se conserve au frais et a l'abris de la lumière pendant 1 an maximum

Henny le 11/08/02

flan coco (thailande) :

1 boite de lait de coco (200 gr)1/2 boite de lait sucré (200 gr) 6 morceaux de sucre, 50 gr de sucre en poudre, 1/2 pot de crème fraiche épaisse (90gr) 3 oeufsdans 1 moule à manqué realisé un caramel avec le sucre en morceau et 1 c a s d'eau.le repartir sur les bord et le fond.
séparer les blancs des jaunes d'oeufs.dans 1 casserole verser le lait de coco, le faire frémir et ajouter le sucre.
dans 1 bol,verser la crème fraiche,ajouter le lait concentré sucré,les 3 jaunes d'oeufs, et 2 blancs.Incorporer progressivement le lait de coco chaud en fouettant bien.préchauffer le four a 120°(therm 4).verser doucement le mélange obtenu dans le moule caramélisé. le disposé sur 1 bain-marie tiède,et placer le tout au four.laisser cuire environ 3 h.
laisser refroidir a température ambiante et rensuite réserver,dans son moule,au frigo pour ne le démouler quau moment de le servir bien frais.

Henny le 11/08/02

crème de carottes à l'orange express:plongez 500 gr de purée de carottes surgelées dans 50 cl d'eau bouillante,laisser mijoter 10 min. à feu moyen.
relevez de poivre de cayenne,de zeste et de jus d'orange au dernier moment.

Henny le 11/08/02

nougatine aux pignons:faire griller légèrement 150 gr de pignons de pin dans 1 poele antiadhésive.faire chauffer 150 gr de sucre semoule et1 c a s de jus de citronen 1 caramel ambré.ajouter 20 gr de beurre, les pignons; mélanger;etaler sur une plaque huilée en une fine couche.laissez refroidir puis cassez en morceaux

Henny le 11/08/02

astuces pour reussir soufflé:

pour réussir a coup sur 1 soufflé:
-préchauffé le four suffissament
-beurrer trés généreusement le ou les moule(s)
-éviter de battre les blanc d'oeufs en neige trop ferme sinon ils risquent de mal s(incorporer à la pate
-mélanger délicatement les blancs à la pate afin de ne pas casser les blancs en neiges
-travailler avec des aliments déja tiédis

Henny le 14/08/02

glace pillée: pour préparer de la glace pillée:soit vous possédez un apparail à broyer la glace soit vous mettez les glacons dans 1 sac plastique a surgelation et vous les pilez avec 1 petit marteau. henny

Henny le 14/08/02

mousse de chocolat à l'orange:100 gr de chocolat à croquer,1 noix de beurre,zeste rapé et jus d'1 orange,2 oeufs-jaune et blanc séparé,8 c a s de crème fraiche fouéttée,chocolat rapé pour décoré( pour cela il suffit de passer un épluche légume sur la tranche d'1 tablette de chocolat-pour faire joli j'emplois du chocolat blanc )faire fondre le chocolat au bain-marie; hors du feu ajoutez le beurre, le zeste et le jus d'orange, les jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à obtention d'1 mélange bien homogène. laisser refroidir.
Incorporez la crème fouéttée puis les blancs d'oeufs battu en neige trés ferme.versez dans des coupes individuelles et mettre à glacer au réfrigérateur toute 1 nuit
décorez avec le chocolat rapé juste avant de servir

Henny le 14/08/02

bananes au four:

4 bananes coupées en rondelles;4 c a c de jus de citron; 50 gr dattes hachées; 4 c a c de miel; 2 c a s d'eau, 3 c a s de noix hachées.
mettre les bananes dans 1 plat à gratin et versez dessus le jus de citron puis bien mélanger;soupoudrez avec les dattes.
mélanger le miel et l'eau pour en nappez les bananes. ajoutez les noix.
couvrir et faire cuire 20 min dans 1 four préchauffer à 180 °.
servir chaud bon appétit henny

Henny le 14/08/02

pudding aux dattes et au citron:3 tranche de pain complet beurrées la croute otée;40 gr de dattes dénoyautées et hachées,1 oeuf, 2 c a s de sucre roux, 1 c a c de zeste de citron,1/4 de c a c de canelle; 30 cl de lait.
disposez les tranches de pain dans 1 terrines beurrée et répartir par dessus les dattes hachées battre l'oeuf avec 1 c a s de sucre roux,le zeste de citron et la canelle,faire chauffer le lait sans bouillir et versez le sur le mélange d'oeuf.filtrez la crème( au travers d'un chinois ) au dessus de la terrine et laissez reposer 10 à 15 minutes.
faire cuire au bain-marie 30 minutes dans 1 four préchauffé à 180 °; la crème doit etre juste prise. saupoudrer avec le reste de sucre roux.

Henny le 14/08/02

granité au champagne et aux fraises:450 gr de fraises;225 gr de sucre semoule; le jus d'1 citron,75 cl de champagne.
nettoyer et équeytter les fraises, les réduire en purrée fine en les passant au travers d'un chinois si nécessaire.verser le sucre et le jus de citron dans 1 casserole avec 2 tasse 1/2 d'eau, faire chauffer doucement et sans remuer jusqu'a ce que le sucre soit dissout.faire bouillir a feu vif 3 min toujour sans remuer, retirer du feu et laisser refroidir;puis en mélangeant ajouter le champagne et la purée de fraise. verser dans 1 récipient et réservez 2 h au surgélateur le temps de repos écoulé,battez le mélange à l'aide d'une fourchette afin d'éliminer les cristaux. replacer au surgélateur et répéter l'opération toutes les heures pendant 4 h minimum avant de servir. présenter le granité dans des coupes et déguster.

Henny le 14/08/02

croque-mademoiselle:2 blinis frais,2 tranches de jambon,1/4 de concombre,des feuilles de laitue,3 c a s de fromage blanc1 c a s de parmesan rapé,muscade disposer sur chaque blinis une tranche de jambon et la garnir de rondelles de concombre.dans 1 bol mélanger le fromage blanc avec le parmesan,assaisonner d'1 peu de muscaderapée et étaler le mélange sur chaque blinis.enfourner dans 1 four chaud et laisser gratiner5 à 7 min.
glisser sur une assiètte garnie de feuilles de laitue et servir bien chaud.
léger et délicieux

Henny le 14/08/02

dressing au concombre:1/2 concombre,1 jaune d'oeuf,1/2 l de vinaigre de vin blanc,2 dl d'huile de mais,sel,poivre du moulin.
lavez et epluchez le concombre,coupez le en dés et mettez le dans 1 bol : mixer,ajoutez le jaune d'oeuf,le vinaigre,le sel et du poivre,versez le tout dans 1 saladieret ajoutez-y l'huile en fouettant bien.
conservez au réfrigerateur dans 1 recipient fermé.
attention consommer rapidement

Henny le 14/08/02

huiles parfumées(1 a l'orange-2 l'ail:à l'orange:4 dl d'huile d'arachide,2 oranges,20 gr de sucre semoule.épluchez les oranges et découpez-les en petits morceaux en enlevant un maximun de peau et en recupérant le jus.Mettez en bouteilles avec le restes des ingrédients et laissez reposez quelques jours avant de consommer.
on peux éventuellement rafraichir la préparation en ajoutant 1 filet de jus de citron.

à l'ail
2 dl d'huile d'olive extra vierge,4 gousses d'ail, 1 c a s de baies de poivre rose.
épluchez et émincez finemant l'ail.
mélangez l'huile,le poivre et l'ail
mettre en bouteille et laisser reposer quelques jours.
secouer avant de consommer;cette huile parfumée s'accosie particulièrement bien avec le vinaigre balsamique

Henny le 14/08/02

caviar d'aubergines :3 aubergines,2gousses d'ail,jus 1/2 citron,1 c a s de crème aigre,ciboulette ciselée,poivre de cayenne,paprika moulu,poivre du moulin.préchauffer le four a 180° C,lavez les aubergines,sechez et posez sur 1 grille; les faire cuire à four chaud 30 mn,retourner plusieurs fois durant la cuisson. Laisser refroidir et couper les en 2. Retirez a la cuiller la chair et l'écrasez. pelez l'ail et le pressez,mélangez avec la pulpe d'aubergines et la crème aigre. Assaisonnez la préparation de jus de citron,sel,poivre, poivre de cayenne et versez dans 1 plat de service. Décorer ce caviar d'aubergines de ciboulettes ciselée et de paprika.à servir avec du pain de seigle. et a conserver au réfrigérateur dans 1 recipient fermé hermétiquement. bon appétit henny
ps:sur 1 buffet ou comme entrée bien sur.

Henny le 14/12/02

pashka :500 gr de fromage blanc gras,2 gros jaunes d'oeuf,500 gr de sucre impalpable,250 gr de beurre mou,250 gr de fruit confit,25 gr d'amandes effilées,angeliques et fruits confis pour la decoration.48h a l'avance et au frais,égouttez le fromage blanc. le lendemain fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre,y incorporer le beurre mou et le fromage blanc (la preparation doit etre bien lisse,ajouter-y les fruits confits et les amandes.Versez dans 1 moule a pashka et laissez à nouveau reposer 24 h au frais.( pas de moule a pashka? pas grave utiliser 1 pot de fleur neuf et en terre cuite qui aura tremper d'abord 2 h dans beaucoup d'eau froide) ou dans 1 grande boite a concerve propre ( je préfère le pot de fleurs)Avant d'y verser, tapissez-le d'une étamine a confiture.)le jour meme démoulez soigneusement la pashka et decorer de morceau d'angelique.
delicieux.... henny

Henny le 14/12/02

gateau de crèpes glacé facon foret noire:

250 gr de fruit rouge(types fruit des bois)surgelés,2 c a s de kirck,4 c a s de sucre semoule. 12 petite crèpes,100 gr de chocolat fondant,250 gr de crème glacée a la vanille,20 gr de beurre.
1 er etape:
versez les fruit dans 1 saladier,y ajoutez le kirck,2 c a s de sucre et reservé a température ambiente avec les crèpes.
receuiller le jus des fruits dans 1 poelon et porter a ébulition,y ajouter le reste de sucre semoule et laisser reduire de moitie,laisser refroidir, la preparztion dois etre légèrement sirupeuse. Rapez grossièrement le chocolat et le faire fondre dans 1 poelon, y ajouter le beurre et le reste de kirsh.fouetter soigneusement et reserve le tout.
2 eme etape (30 mn avant de servir environ):
sorter la crème glacé 10 minutes avant la confection du gateaude manière a ce qu'elle soit malléable.
disposer 1 crèpe sur le fondd'un plat de serviceet étalez y une couche de crème glaceé recouvrir de fruit et arrosez d'un peu de sirop.couvrir d'une nouvelle crèpes et refaire la meme chose et ainsi de suite jusq'a epousement des ingredientRemettre le tout 10 mn au congelateur pour "durcir". les 10 mn ecoulée sortir et nappez le dessus de sauce au chocolat et servez sans attendre, le gateau se decoupe en quartier, savourez henny

Henny le 14/12/02

salade de chicons au saumon fumé 8 belles tranches de saumon fumé 8 chicons 1 tomate coupées en dés 4 càs de mayonnaise 1 càc de vinaigre de vin rouge 2 càc de ciboulette 1/2 citron pressé 1cà de sucre 4 brindilles de persil plat Eminer finement les chicons Placer dasn de l'eau glacée avec le jus de citron Enlever le gras du saumon fumé Egoutter les chicons mélanger avec la mayonnaise, le vinaigre, les dés de tomates, la ciboulette, le sucre.Rectifier l'assaisonnement. Mettre en dôme la salade de chicons recouvrir avec les tranches de saumon fumé Garnir avec la brindille de persil plat sur le saumon	Anne le 05/01/03
Pâte à crêpes Les enfants adorent les crèpes, mais ils n'ont pas la patience d'attendre que la pâte repose.Alors, pour eux, j'ai une recette de pâte que l'on peut employer immédiatement.Elle fait des crèpes légères et moelleuses. Il faut 5 oeufs 50 gr sucre semoule 100gr de farine à pâtisserie 100gr de maïzena 25 cl de lait 25cl de bière blonde de table 60 gr huile d'arachides sel Mémanger le tout au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Vous pouvez commencer vos crèpes directement	Anne le 05/01/03
ASTUCES BROCOLIS Ne jetez plus les grosses tiges des brocolis. Coupez-les en petis cubes, ils agrémenteront une soupe. Détaillés en lanières,ils seront incorporés à vos sautés de légumes.	Anne le 05/01/03
ASTUCES En ce qui concerne l'eau! - conserver les bouteilles à l'abri de la lumière, de la chaleur, du soleil; -Pour que l'organisme profite pleinement de l'eau absorbée, il vaut mieux concentrer son apport entre 8 et 17 heures -Les eaux exigent une certaine température. une eau froide bloque le digestion et perd des ses subtilités. -Plus la température d'une eau est basse, plus elle atténue les perceptions. -Stocker vos bouteilles dans un endroit propre, sec et frais, loin de toute odeur.-Ne pas congeler: cela fragiliserait le PVC des bouteilles et les déformeraient, entraînant des fuites et des entrées microbiennes.	Anne le 05/01/03

trucs: pour que les feuilletés soient bien doré,enduire a l'aide d'1 pinceau le dessus de la pate d'1 mélange de jaune d'oeuf et d'eau, mais attention de ne pas en fairre couler sur les bords,le feuilletage ne monterait pas a cet endroit.plus d'ail germé ou ramolli si vous le conservé dans le congélateur dans 1 sachet de plastique hermétiquement fermer. Peux aussi etre conservé pelé dans de l'huile; cette huile pourra servir a parfumé vos salade.l'huile rancit à la lumière,donc conservé la dans 1 endroit sombre ou entourer votre bouleille d'1 papier foncé.vous aimer la pate sablée légère et croustillante,ultra simple et efficace: ajoutez 1 peu de crème fraiche liquide dans la préparation de la pate.	Henny le 18/02/03
salade de chicons facons nordique 4 chicons (endives en france lolll),4 pommes de terres, 1oignons rouges,2 tranches d'elbot fumé,2 tranches de saumon fumé 100 gr de crevettes,1 c a c de moutarde a l'ancienne, 1 c a c de moutarde forte,1 c a c de sucre cristalissé, 75 ml d'huile d'arachide,1 c a s de vinaigre de vin blanc,1 c a s d'aneth ciselé, sel et poivre du moulin. cuire les p de t pelée 10 minutes en ebullition, egouttez et laissez tiédir, lorsque seront tiède couper les en rondelles dans 1 bol mélanger energiquement les 2 moutarde,le sucre, l'huile,le vinaigre et l'aneth.couper la base des chicons et couper les en rondelles. emincer l'oignon. couper l'elbot et le saumon en lanières. verser les p de t,les crevettes et tout les autres ingrédients dans 1 saladier,arrosez avec la sauce, salez et poivrez, mélangez.	Henny le 18/02/03
champignons au yaourt 350 gr de champignons de paris,100 gr de cresson, de la ciboulettes ciselée ,1 yaourt brassé (ou gout bulgare) 1/2 c a c de moutarde, 1/2 citron, 1 pincée de baies roses ecrasée,sel, poivre du moulin. nettoyer et rincer sous eau courante les champignon, emincez les et arroser aussi tot avec le jus du 1/2 citron. dans 1 bol mélanger le yaourt au fouet avec la ciboulette lavée, et ciselée (en reserver 1 peu pour la decoration finalle),la moutarde, sel et poivre. mélanger delicatement cette sauces avec les champignons et repartisser dans les assièttes sur 1 lit de cresson lavé et essoré,soupoudrer de ciboulette ciselée et des baies roses écrasée. servir aussitot.	Henny le 18/02/03
flan a la noix de coco dans 1 bol,melanger 3 jaunes d'oeufs avec 8 c a soupe de lait concnetré sucré. ajouter 100 gr de noix de coco rapéé et 1/4 de l d'eau. batter les 3 blanc d(oeuf en neige et incorporer délicatement. verser cette preparation dans 1 moule a flan caramélise acec 2 c a s de sucre en poudre et 1 goutte d'eau. faire cuire a four moyen, au bain marie pendant 40 minutes, laisser refroidir et servir frais.	Henny le 18/02/03
gateau aux poires dans une terrine melanger 6 c a s de farine et 6 c a s de sucre cristallisé ainsi qu'1 sachet de levure, au centre casser 2 oeuf entier et mélanger. ajouter 1 pincée de sel , 5 c a s d'huile et 4 de vin blanc. peler et evider 3 poires, couper les en dés et les incorporer a la pate. verser dans 1 moule beurré mettre au four et faire cuire 5 minutes sur th 7 et 30 minutes sur th 5. laisser tiédir et servir.	Henny le 18/02/03
gateau au chocolat faire fondre 100 gr de chocolat, ajouter au fouet 80 gr de beurre,80 gr de sucre, 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf. verser 30 gr de farine et 100 gr de poudre d'amande melanger bien et incorporer 2 blanc d'oeuf battus en neige verser dans 1 mouile beurrer et faire cuire a fourt muyen 35 minutes. demouler et laisser refroidir sur 1 grille.	Henny le 18/02/03

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