Pour 4 personnes:

4 filets de bar 150g chacun(avec la peau)

500g de carottes

1/2 citron confit au saumure

jus d une orange

20g de beurre

1/2cuil.a cafe de sucre semoule

3cuil.a soupe d huile d olive

Tailler les carottes en bâtonnets. faire dorer les carottes dans un peu de beurre, y ajouter le jus d orange, de

l'eau jusqu'a hauteur, assaisonner, avec le sucre et laisser mijoter 25mn.les carottes doivent avoir bus tout le

jus.faire des zeste avec le citron confit.saisir les filets de bar dans l'huile d olive bien chaude, cote peau tout

d'abord. laissez cuir quelques minutes puis les retourner en parsemant sur la peau les zestes d orange, laissez

cuir.dresser avec les carottes glacées, arroser d'un filet d huile d'olives le bar avant de le servir.

Merci Globetroteur