Pour 6 personnes:

2 bottes d'asperges.

3 jaunes d'oeufs.

125 g de beurre.

25 cl de crème fraiche.

1 branche de  cerfeuil.

Epluchez les asperges avec un économe en vous arrêtant

à 2 centimètres de la queue, et cassez-la.

Faites les cuire à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée pendant

à peut prés 7 minutes suivant la grosseur.

Sortez-les de l'eau et arrêter tout de suite la cuisson en les passant

 délicatement sous l'eau froide.

Faites  la sauce mousseline

( la recette se trouve sur la page" faites des sauces")

Disposez les asperges tièdes sur l'assiette et napper de sauce, ajoutez le

cerfeuil.