Pour 6 personnes:

6 beaux maquereaux.

2 courgettes.

2 poivrons rouge.

2 poivrons vert.

1 poivron jaunes.

2 oignons.

4 belles tomates.

2 feuilles de laurier.

1 branche de thym frais.

1 gousse d'ail.

1 dl d'huile d'olives.

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de maquereaux ou faites le vous-même

si vous savez le faire.

Epluchez les oignons et émincer les en rondelles.

Coupez les poivrons en lanières.

Coupez les tomates grossièrement.

Mettre à chauffer une cocotte avec un trait d'huile d'olives et faire suer les oignons, puis les poivrons,les tomates, l'ail et les herbes.

laissez cuire à feu doux pour que ça compote et réservés au coin du feu.

Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile et faire poêler les filets de maquereaux farinés.

laissez cuire 3 minutes.

Dressez la piperade au fond du plat et disposer les filets de maquereaux sur le dessus.

Rectifier l'assaisonnement